香辣豆瓣鱼

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用料  

草鱼(或鲶鱼)
豆瓣酱
泡椒
花椒
干辣椒
香芹(或大葱亦可)
朝天椒

香辣豆瓣鱼的做法  

  1. 草鱼打理干净,切片或剁成块,码上盐和料酒腌20分钟左右

  2. 锅中下油烧热,放入花椒,煎到泡沫消失

  3. 下姜片、豆瓣酱、切碎的泡椒和朝天椒,炒出香味来

  4. 加点水熬汤,放大蒜瓣。汤开了之后先把鱼头放入锅中炖。

  5. 汤再次开之后,下鱼肉,可稍微加点水,以稍稍没过鱼肉为准。加几颗干辣椒,主要是为了颜色好看,然后盖上锅盖煮。

  6. 等鱼汤再开的时候,揭开锅盖尝尝肉,如果入味且没有腥味,就可以出锅了。

  7. 出锅前记得放切成段的芹菜或者葱段

小贴士

鱼肉主要是在腌制的时候入盐味的,再加之豆瓣和泡椒都有咸味,所以这道菜基本不用再放盐,可以出锅的时候尝尝汤,倘若汤味太淡,可以按个人口味放点盐,但这对肉味的影响不大。

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