leibaobao00
二奶吐司～酸奶奶酪包
8.8
综合评分
226
人做过这道菜
一款号称媲美中种的香醇面包，原方出自新浪空心菜菜子，我做过面包机版，是非常好吃的一款，今天收录进烤箱版～～
面包机版戳这里 https://www.xiachufang.com/recipe/100416553/
方子被我作了较大改动，加大了奶酪的量，减少了黄油的量，总的液体重量也大大增加了，（关于鸡蛋70克，我是加了一个鸡蛋加上次剩下的一点蛋液，一般加一个就够了大概50克左右，鸡蛋减少的话可以加大水的用量来调准），大水量面团使吐司更松软～～
方子是450克吐司模一个的量。
制作前一定要看下小贴士哦
面包机版戳这里 https://www.xiachufang.com/recipe/100416553/
方子被我作了较大改动，加大了奶酪的量，减少了黄油的量，总的液体重量也大大增加了，（关于鸡蛋70克，我是加了一个鸡蛋加上次剩下的一点蛋液，一般加一个就够了大概50克左右，鸡蛋减少的话可以加大水的用量来调准），大水量面团使吐司更松软～～
方子是450克吐司模一个的量。
制作前一定要看下小贴士哦
用料
| 高筋粉（我用金像惠宜各半） | 250克 |
| 自制无糖酸奶 | 78克 |
| 奶油奶酪（我用安佳52克） | 42克 |
| 水（我用27克） | 25克 |
| 鸡蛋（我用了70克） | 46克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 盐（我用3克） | 2克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 黄油（我用12克） | 25克 |
二奶吐司～酸奶奶酪包的做法
-
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，再加入黄油，盐揉到完全。
-
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
-
不用排气（这里特别强调下，不用排气哦，这一步和后面的直接擀开关系密切）
均分3份，滚圆，收口向上。
-
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
-
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
-
再次擀开成牛舌状。
-
翻面后卷起2.5～3个圈。
-
收口向下，排入吐司模。
-
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
这个吐司面团比较大，最起码发酵到满模哦～
-
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去5分钟后。
-
10分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
orz今天盖锡纸失误，盖了三次开了三次门，然后延长时间上色又深了！
-
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
丑爆了（≧∇≦）
-
超过18厘米的傻大个！
-
皮厚了，最高处正好19厘米
-
里面还蛮软～
-
做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司二群 108987903 微信：1192973676
微博：Leibaobao00
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司属于高油脂，揉面时注意面团不要过干，我增加了不少水份，然而面团一点都不粘手，不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
7:鸡蛋我加了一个，然后把上次剩的蛋液也加进去了，70克有点多，大家放一个鸡蛋就够了，水量相应增加点。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司属于高油脂，揉面时注意面团不要过干，我增加了不少水份，然而面团一点都不粘手，不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
7:鸡蛋我加了一个，然后把上次剩的蛋液也加进去了，70克有点多，大家放一个鸡蛋就够了，水量相应增加点。
