将虾用偏热的水烫一下,虾不要变色,去掉头再剥壳挑虾线。剥好的虾用料酒、盐、生抽和生粉腌20分钟左右。
鹌鹑蛋用刷子刷干净,放锅里加水煮熟后剥掉蛋壳。
这里顺便介绍一种快速剥鹌鹑蛋的方法:将煮熟的鹌鹑蛋放入一个小保鲜盒里面,加入少量清水,用力摇晃鹌鹑蛋大约一分钟。然后打开盖,可以看到鹌鹑蛋的蛋壳全都裂开了,很快就可以剥好。
将剥好的鹌鹑蛋切成两半备用。
葱姜蒜也切好备用。
炒锅放油,油热后加入蒜、姜、葱炒香。
加入腌好的虾翻炒几下拨到一旁。
加入鹌鹑蛋放少量盐快速炒两下,然后和虾、葱姜蒜一起翻炒均匀装盘。
美味可口的鲜虾鹌鹑蛋做好了。