豉汁虾

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人做过这道菜

简介

我家小子总是认为我做的菜不如舅公,我自己也感觉虾做得真不如老爸,他那虾,做出来都是晶莹透亮,我做的呢,虽然也是浓油赤酱,但总是差那么一点点。有一次酒放得多了,就没放水,结果做出来的效果和老爸一模一样,这回明白了,是不放水的缘故!可老爸一直没告诉我,原来他还留了一手!

用料  

李锦记蒸鱼豉油
黄酒

豉汁虾的做法  

  1. 虾洗净,去虾线(这步我在菜场请卖家代劳的,自己在家要整个老半天,卖家只要不忙,几分钟就搞定。所以如果你和我一样,怕这一步,可以在菜场去掉虾线再回来洗)。姜切片、蒜切粒、葱白和葱绿分别切开

  2. 坐锅热油,先下姜片、蒜粒和葱白炝锅,放虾,炒至虾变色,加黄酒(稍多些)

  3. 待酒香出来,锅中加蒸鱼豉油,翻炒一下,加盖,大火煮开后转小火5分钟

  4. 转大火,放糖,翻炒均匀,放葱绿,出锅

小贴士

试了很久,终于发现,不加一滴水,才能做出如此晶莹透亮的虾。
如果不用蒸鱼豉油,纯用酱油也可以,但那是另一个风味了。

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