_慧绘美食记_
抹茶可可三色慕斯
7.8
综合评分
149
人做过这道菜
用料
| ①可可海绵蛋糕材料： | |
| 鸡蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 90g |
| 鸡蛋黄 | 3个 |
| 低粉 | 80g |
| 牛奶 | 55g |
| 黄油 | 30g |
| 可可粉 | 20g |
| 朗姆酒 | 5ml |
| *用的鸡蛋大约60g左右一个 | |
| 模具：大号长方形烤盘1个 | 底部20*30cm（因为要用8寸心形慕斯圈做，必须要做的大一些，不然切的时候面积不够，所以选了这个烤盘） |
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| ②抹茶海绵蛋糕材料： | |
| 鸡蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 90g |
| 鸡蛋黄 | 3个 |
| 低粉 | 80g |
| 牛奶 | 55g |
| 黄油 | 30g |
| 抹茶粉 | 20g |
| 朗姆酒 | 5ml |
| ************************************** | ************************************** |
| ③朗姆糖浆（刷在海绵蛋糕层上的）： | |
| 细砂糖 | 18g |
| 水 | 23g |
| 朗姆酒 | 5g |
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| ④酸奶慕斯层： | |
| 酸奶 | 180g |
| 淡奶油 | 100g |
| 细砂糖 | 40g |
| 吉利丁片（放入冷水中泡软） | 10g |
| 柠檬汁 | 5ml |
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| ⑤抹茶慕斯层： | |
| 淡奶油 | 120g |
| 细砂糖（加入淡奶油中） | 12g |
| 牛奶 | 120g |
| 细砂糖（加入抹茶粉中） | 30g |
| 抹茶粉 | 10g |
| 吉利丁片 | 10g |
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| ⑥顶部装饰： | |
| 多准备一些抹茶粉 | 我筛了厚厚的一层 |
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| ⑦其他： | |
| 心形慕斯圈 | 1个 |
| 锡纸 | 适量 |
| 慕斯围边 | 适量 |
抹茶可可三色慕斯的做法
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准备好材料就开始吧~~ 先来做做可可海绵蛋糕、抹茶海绵蛋糕：
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先用电动打蛋器把蛋白打成鱼眼泡的状态。
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分三次加入细砂糖，将蛋白打至硬性发泡。
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如图所示，拉起打蛋头，蛋白成小尖角的状态。
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加入鸡蛋黄。
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用电打低速搅打均匀。
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然后筛入低粉。
*我的用的60目的筛子。
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兜底翻拌均匀，大概20-30下，拌至无粉的状态。
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牛奶中加入黄油，加热至黄油融化关火。
*烤箱开始预热，上下火170度。
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搅拌均匀之后倒入5ml朗姆酒，拌匀。
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可可粉过2遍筛。
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分次加入到黄油液中，用刮刀将可可粉细细搅拌至无颗粒的状态，室温冷却。
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然后倒入面糊中。
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翻拌均匀。
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从高处倒入铺好锡纸的模具中。轻震2次，震出大气泡。入烤箱中层，上下火150度，烤20分钟。
*我用的模具底面积大，所以只有薄薄的一层，烤20分钟就可以了。时间还有温度要根据自己的烤箱、模具来摸索，不是固定的。
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烤好之后，从3cm的高度往下震一次模具，将底部的热气逼出。然后去掉锡纸，放在烤网上晾凉。
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然后用慕斯圈扣出合适的心形，备用。
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接着做抹茶海绵蛋糕，和可可海绵同样的方法，做好之后扣出心形。
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接着做朗姆糖浆：白砂糖与水混合加热至稍浓稠的状态。
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离火冷却加入5g的朗姆酒，搅拌均匀，冷却备用。
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开始做酸奶慕斯：
①先将40克的细砂糖倒入100g的淡奶油中。
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搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过。
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将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），加热之后放入凉水泡软的10g吉利丁片。加热至吉利丁片完全融化即可，拌匀。
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然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，搅拌均匀。
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接着全部倒入奶油糊中，再加入5ml的柠檬汁，用刮刀拌匀。
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为了更加细腻，过一遍筛，酸奶慕斯液就做好了。
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开始组合：
*抹茶慕斯稍后再做。
把慕斯圈用锡纸包好，防止液体渗漏的。然后把慕斯围边贴到慕斯圈的内壁上，粘不住的话可以用水稍微湿一下。
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然后把心形可可海绵蛋糕放入。
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刷上一层朗姆糖浆。
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倒入酸奶慕斯液。
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放入冰箱中冷藏半个小时。
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酸奶慕斯液冷藏凝固之后取出，放入心形的抹茶海绵蛋糕。
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刷上一层朗姆糖浆，继续放入冰箱冷藏。
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开始做抹茶慕斯：
先把抹茶粉、细砂糖混合均匀。
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牛奶稍加热。
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分5次加入抹茶粉中，每一次都拌匀之后再加入下一次，千万不要一次加入，抹茶粉会结块的。然后加入凉水泡软的吉利丁片，拌匀。
*吉利丁片遇热就会融化，如果化不开，可以继续加热一下拌好的抹茶液。
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细砂糖加入淡奶油中。
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搅打成奶昔状的奶油糊，千万不要打过。
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把抹茶液加入到打发好的奶油糊中，混合均匀之后过筛。
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继续组合：
取出冷藏的慕斯蛋糕，倒入抹茶慕斯糊。
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放入冰箱冷藏一晚上。
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然后筛上厚厚的一层抹茶粉即可。至此蛋糕就做好了~~
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剩下的海绵蛋糕边角料可以做成几个小蛋糕，如图~
