抹茶可可三色慕斯

7.5 综合评分
152 人做过这道菜
夏天了,慕斯蛋糕做起来~~

这款蛋糕一共五层,由可可海绵蛋糕、酸奶慕斯、抹茶海绵蛋糕、抹茶慕斯、抹茶粉组成~ ~

步骤比较多,我会尽量写详细一些的~~

用料  

①可可海绵蛋糕材料:
鸡蛋白 3个
细砂糖 90g
鸡蛋黄 3个
低粉 80g
牛奶 55g
黄油 30g
可可粉 20g
朗姆酒 5ml
*用的鸡蛋大约60g左右一个
模具:大号长方形烤盘1个 底部20*30cm(因为要用8寸心形慕斯圈做,必须要做的大一些,不然切的时候面积不够,所以选了这个烤盘)
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②抹茶海绵蛋糕材料:
鸡蛋白 3个
细砂糖 90g
鸡蛋黄 3个
低粉 80g
牛奶 55g
黄油 30g
抹茶粉 20g
朗姆酒 5ml
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③朗姆糖浆(刷在海绵蛋糕层上的):
细砂糖 18g
23g
朗姆酒 5g
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④酸奶慕斯层:
酸奶 180g
淡奶油 100g
细砂糖 40g
吉利丁片(放入冷水中泡软) 10g
柠檬汁 5ml
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⑤抹茶慕斯层:
淡奶油 120g
细砂糖(加入淡奶油中) 12g
牛奶 120g
细砂糖(加入抹茶粉中) 30g
抹茶粉 10g
吉利丁片 10g
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⑥顶部装饰:
多准备一些抹茶粉 我筛了厚厚的一层
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⑦其他:
心形慕斯圈 1个
锡纸 适量
慕斯围边 适量

抹茶可可三色慕斯的做法  

  1. 准备好材料就开始吧~~ 先来做做可可海绵蛋糕、抹茶海绵蛋糕:

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤1
  2. 先用电动打蛋器把蛋白打成鱼眼泡的状态。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤2
  3. 分三次加入细砂糖,将蛋白打至硬性发泡。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤3
  4. 如图所示,拉起打蛋头,蛋白成小尖角的状态。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤4
  5. 加入鸡蛋黄。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤5
  6. 用电打低速搅打均匀。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤6
  7. 然后筛入低粉。
    *我的用的60目的筛子。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤7
  8. 兜底翻拌均匀,大概20-30下,拌至无粉的状态。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤8
  9. 牛奶中加入黄油,加热至黄油融化关火。
    *烤箱开始预热,上下火170度。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤9
  10. 搅拌均匀之后倒入5ml朗姆酒,拌匀。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤10
  11. 可可粉过2遍筛。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤11
  12. 分次加入到黄油液中,用刮刀将可可粉细细搅拌至无颗粒的状态,室温冷却。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤12
  13. 然后倒入面糊中。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤13
  14. 翻拌均匀。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤14
  15. 从高处倒入铺好锡纸的模具中。轻震2次,震出大气泡。入烤箱中层,上下火150度,烤20分钟。
    *我用的模具底面积大,所以只有薄薄的一层,烤20分钟就可以了。时间还有温度要根据自己的烤箱、模具来摸索,不是固定的。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤15
  16. 烤好之后,从3cm的高度往下震一次模具,将底部的热气逼出。然后去掉锡纸,放在烤网上晾凉。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤16
  17. 然后用慕斯圈扣出合适的心形,备用。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤17
  18. 接着做抹茶海绵蛋糕,和可可海绵同样的方法,做好之后扣出心形。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤18
  19. 接着做朗姆糖浆:白砂糖与水混合加热至稍浓稠的状态。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤19
  20. 离火冷却加入5g的朗姆酒,搅拌均匀,冷却备用。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤20
  21. 开始做酸奶慕斯:
    ①先将40克的细砂糖倒入100g的淡奶油中。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤21
  22. 搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可,注意不要打过。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤22
  23. 将酸奶分出来一小部分(大约60g左右),加热之后放入凉水泡软的10g吉利丁片。加热至吉利丁片完全融化即可,拌匀。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤23
  24. 然后从蒸锅上拿下来,室温放凉后,加入全部的酸奶,搅拌均匀。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤24
  25. 接着全部倒入奶油糊中,再加入5ml的柠檬汁,用刮刀拌匀。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤25
  26. 为了更加细腻,过一遍筛,酸奶慕斯液就做好了。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤26
  27. 开始组合:
    *抹茶慕斯稍后再做。
    把慕斯圈用锡纸包好,防止液体渗漏的。然后把慕斯围边贴到慕斯圈的内壁上,粘不住的话可以用水稍微湿一下。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤27
  28. 然后把心形可可海绵蛋糕放入。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤28
  29. 刷上一层朗姆糖浆。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤29
  30. 倒入酸奶慕斯液。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤30
  31. 放入冰箱中冷藏半个小时。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤31
  32. 酸奶慕斯液冷藏凝固之后取出,放入心形的抹茶海绵蛋糕。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤32
  33. 刷上一层朗姆糖浆,继续放入冰箱冷藏。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤33
  34. 开始做抹茶慕斯:
    先把抹茶粉、细砂糖混合均匀。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤34
  35. 牛奶稍加热。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤35
  36. 分5次加入抹茶粉中,每一次都拌匀之后再加入下一次,千万不要一次加入,抹茶粉会结块的。然后加入凉水泡软的吉利丁片,拌匀。
    *吉利丁片遇热就会融化,如果化不开,可以继续加热一下拌好的抹茶液。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤36
  37. 细砂糖加入淡奶油中。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤37
  38. 搅打成奶昔状的奶油糊,千万不要打过。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤38
  39. 把抹茶液加入到打发好的奶油糊中,混合均匀之后过筛。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤39
  40. 继续组合:
    取出冷藏的慕斯蛋糕,倒入抹茶慕斯糊。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤40
  41. 放入冰箱冷藏一晚上。

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤41
  42. 然后筛上厚厚的一层抹茶粉即可。至此蛋糕就做好了~~

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤42
  43. 剩下的海绵蛋糕边角料可以做成几个小蛋糕,如图~

    抹茶可可三色慕斯的做法 步骤43

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抹茶可可三色慕斯的其他做法

抹茶可可三色慕斯的答疑

  • 咟傢踭◇『鳴』  2年前  
    2
    边上怎么做的这么整齐呀,我怎么慕斯总渗到下一层去啊
    作者回复 11个月前  
    脱模之后擦一擦
  • w_m111  2年前  
    2
    你好,请问8寸圆形的量跟8寸爱心的量一样么
    作者回复 11个月前  
    这个不清楚呢,亲可以问问卖家
  • 摇曳花朵  2年前  
    1
    打蛋白还放柠檬汁吗?
    作者回复 2年前  
    可以放的~看自己习惯,不放也能做,放了更稳定
  • Ameq1n  2年前  
    1
    你好,我想问下这个抹茶粉撒上去不会受潮吗?我试过几次都是没一会就受潮了。
    作者回复 2年前  
    多撒一些就好了,另外买好一些的抹茶粉
  • Lynn-lx  1年前  
    0
    这个可以做6寸圆形吗
    作者回复 11个月前  
    不一样的量
  • 你猜我猜你  1年前  
    0
    请问一下,冷藏是放保鲜层还是冰冻层呢?
    作者回复 11个月前  
    保鲜
  • 言身寸_YP  2年前  
    0
    这个方子是几寸的  
    作者回复 11个月前  
    配方里写了
  • Amy玲玲  2年前  
    0
    没有朗姆酒,不放会不会有影响
    作者回复 11个月前  
    建议放

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