芒果芝士蛋糕

8.2
综合评分
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好极了
282
挺好
80
一般
12
2625
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简介

参考分量:6寸圆模一个

用料1 (消化饼干底)

消化饼干 80克
黄油 40克

用料2 (蛋糕配料)

奶油芝士 175克(cream heese)
芒果 215克(去核去皮后称重)
动物性鲜奶油 150克
牛奶 65克
细砂糖 50克
柠檬汁 1大勺(15ML)
鱼胶粉 1大勺(15ML,9克)

芒果芝士蛋糕的做法  

  1. 先准备消化饼干底。消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末,或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末

    芒果芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 黄油隔水加热溶化成液态,倒入消化饼干碎末里,用勺子拌匀

    芒果芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸圆模的底部,用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用

    芒果芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 鱼胶粉倒入碗里,加入2大勺牛奶,静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分

    芒果芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁、剩余的牛奶

    芒果芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 用食品料理机搅拌片刻,使所有的材料均匀混合,成为浓稠细腻的糊状。(如果没有食品料理机,则先将奶油芝士隔水加热软化,加糖用电动打蛋器搅打至顺滑,然后分次加入芒果果肉充分搅打至均匀,再加入牛奶搅打均匀)

    芒果芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 将搅拌好的芒果芝士糊从调理杯倒入大碗。此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后,会膨胀成如图所示的海绵状态

    芒果芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌,使它溶化成液态。将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充分搅拌均匀

    芒果芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用

    芒果芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 动物性鲜奶油倒入碗里,用打蛋器打发至能保持纹路的程度

    芒果芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合,用从底部往上翻拌的手法拌匀

    芒果芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 拌匀的面糊体积很膨松,质地十分稠厚

    芒果芝士蛋糕的做法 步骤12
  13. 将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里

    芒果芝士蛋糕的做法 步骤13
  14. 将面糊的表面抹平,放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。脱模的时候,用热毛巾在模具外围捂一会儿,或者用电吹风吹一会儿,蛋糕就不会粘住模具了

    芒果芝士蛋糕的做法 步骤14

小贴士

1、制作蛋糕最重要的一步在于打发的鲜奶油与芒果芝士糊混合。一定要使两者达到相似的浓稠程度,它们才能最完美的混合在一起,否则可能会使混合好的面糊太稀或者体积变小。芒果芝士糊加入鱼胶粉溶液以后,先放冰箱冷藏片刻,直到达到与打发好的鲜奶油相似的浓稠程度,再进行下一步。
2、用食品料理机制作芒果芝士糊,不仅省事快捷,而且因为不需要先加热奶油芝士,做好的芒果芝士糊通常不需要冷藏就具有足够的浓稠度。而不使用食品料理机,则因为奶油芝士需要加热软化,做好的芝士糊会比较稀一些,需要冷藏较长时间来达到所需的浓稠程度。
3、尽量用熟透的芒果制作这款蛋糕,芒果味儿会更加香甜。
4、追求外观的童鞋,可以在蛋糕顶部涂上一层芒果酱、镜面果胶等作为装饰。

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