巧克力芒果慕斯

8.6 综合评分
2148 人做过这道菜
本方适用6寸圆模或8寸三能方模。


这个方是我之前做过的巧克力抹茶慕斯蛋糕配方和我做过的芒果慕斯蛋糕配方的组合。只是为了让新手更容易看懂些。

这样搭配很不错。

用料  

巧克力慕斯层配料
糖粉 20克
淡奶油 60克
奶粉(全脂奶粉) 30克
黑巧克力(可可脂百分之七十以上) 40克
淡奶油 100亳升
吉利丁片 5克(一片)
芒果慕斯层配料
芒果泥(小台芒) 120克
淡奶油 120克
吉利丁片 5克(一片)
糖粉(按芒果的甜度加减) 15克
饼干底配料
奥利奥饼干(去馅) 100克
黄油 45克

巧克力芒果慕斯的做法  

  1. 吉利丁片用凉开水泡软(夏天用冰水泡软)。

    巧克力芒果慕斯的做法 步骤1
  2. 选活底模具,模具底下垫一张油纸,

    巧克力芒果慕斯的做法 步骤2
  3. 黄油隔水融化,去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实,冷藏待用。

    巧克力芒果慕斯的做法 步骤3
  4. 淡奶油60克,奶粉30克,黑巧克力40克和泡软的吉利丁片一起放入打蛋盆隔水融化。(融化巧克力的水温控制在40度到50度)制作好的巧克力糊凉后待用。

    巧克力芒果慕斯的做法 步骤4

  5. 淡奶油100毫升加20克糖粉打到六成发就是还可流动的那种。

    巧克力芒果慕斯的做法 步骤5

  6. 把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀。将入巧克力慕斯糊倒入模具震模入冰箱冷藏。

    巧克力芒果慕斯的做法 步骤6
  7. 接下做芒果层:

    吉利丁片提前用凉开水泡软待用。

    巧克力芒果慕斯的做法 步骤7

  8. 芒果肉用料理机打成泥待用。

    巧克力芒果慕斯的做法 步骤8
  9. 吉利丁隔水融化,(水温不能高过50度,不然会影响吉利丁凝固)。

    巧克力芒果慕斯的做法 步骤9
  10. 融化的丁液与芒果泥混合均匀。(如果在大冷天制作可将芒果泥隔水加到有点温再与丁片混合以免加入丁片会起疙瘩)

    巧克力芒果慕斯的做法 步骤10

  11. 淡奶油中加入糖粉打到六成发,是可流动的那种。

    巧克力芒果慕斯的做法 步骤11

  12. 将混合了丁液的芒果泥分三次与打到六成发的淡奶油混合。

    巧克力芒果慕斯的做法 步骤12
  13. 冰箱取出冷藏好的巧克力慕斯模具,将芒果慕斯液倒入模具中震模具入冰箱冷藏4小时。

    巧克力芒果慕斯的做法 步骤13
  14. 冷藏后的蛋糕按自己喜欢装饰。
    三种镜面制作方法:
    1:50克QQ糖和50水隔水融化凉后做镜面。
    2:5克吉利丁片,15克糖粉,100克水融化凉后做镜面。
    3:5克吉利丁片100克橙汁融化凉后做镜面。

    巧克力芒果慕斯的做法 步骤14

小贴士

如果要做流心芒果层:
多准备一些芒果肉丁,和50克芒果糊做流心用。
1,取出冷冻好的巧克力慕斯模具,倒入薄薄一层芒果慕斯糊
2,均匀沿着模具边缘码入一圈芒果果肉,中心部分轻轻注入芒果流心
3,再轻轻盖上一层慕斯糊,注意从圆模边缘开始倒,免得把流心破坏
4.表面用刮刀轻轻抹平,如果还有凹凸,轻轻晃动模具,慕斯糊自然会调整平整,但切记要轻轻晃动,以免流心和芒果果粒层被破坏 。

5.芒果层也可按自己喜欢只加芒果肉丁。

6.如果你做起来卖最好建议做饼干底这样方便蛋糕转移到蛋糕盒中。

参照这个菜谱,大家做出 2578 作品

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巧克力芒果慕斯的答疑

  • 手机用户1732_a9ns  1年前  
    23
    没有吉利丁片用吉利丁粉可以吗
    作者回复 1年前  
    可以
  • 晖子1117  1年前  
    7
    我做出来的太丑了,断层的感觉。而且底层奥利奥饼干都散了,是不是黄油太少
    作者回复 1年前  
    没压实
  • 津津915  1年前  
    6
    泳哥,黑巧克力可以替换成抹茶吗?用量多少
    作者回复 1年前  
    可以,等量
  • 夏诗诗  1年前  
    3
    巧克力我用可可粉做行不行
    作者回复 1年前  
    认真按方走
  • Junonooo  1年前  
    3
    如果是四寸 这个量是多少呢
    作者回复 1年前  
    用一半量
  • 手机用户0060_khxd  1年前  
    2
    泳哥,巧克力慕斯放冰箱冷藏多久可以拿出加入第二层芒果慕斯液,有具体时间要求吗?偶刚才放了半小时加入第二层慕斯液会失败吗?
    作者回复 1年前  
    可以,不会失败
  • a   1年前  
    2
    这比例可以做几寸的?
    作者回复 1年前  
    方中有写
  • 手机用户7598_idb1  1年前  
    2
    可以冷藏10小时以上吗?
    作者回复 1年前  
    可以
  • 遇见幸福味道  1年前  
    2
    用的什么牌子的巧克力
    作者回复 1年前  
    法芙娜
  • 金戈伴铁马1  1年前  
    1
    你好,这个淋面是要等慕斯冻四个小时以后再淋么?
    作者回复 1年前  
    两小时后做

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