赛螃蟹

鱼肉切成豆粒大小的丁，放入料酒、姜汁、盐、蛋清、淀粉，拌匀腌制上浆，腌制20分钟

鸡蛋液中放入少许盐后打散备用

将腌制好的鱼丁，倒入烧开的水中焯水，入锅后打散即可，不要频繁搅动，待鱼丁变白后改小火再浸润一会，捞出控干水份，倒入打好的蛋液中

起锅，小火，加少许底油，倒入蛋液，慢慢滑炒至断生，装入盘中

另起一锅，放入鸡汤（没有鸡汤的话可用白水加鸡精），调入料酒、姜汁、盐，少许酱油（我用的是六月鲜）调色，加入水淀粉勾芡，关火后加醋和香油。

将调好的汤汁淋入鸡蛋上即可。