自制辣椒酱

8.8 综合评分
308 人做过这道菜
每年秋天妈妈都会做很多辣椒酱,自己做的辣椒酱,用途很多,可以吃饺子时当做蘸料(这是我的最爱~)、早餐在煮鸡蛋上浇上辣椒酱吃、炒菜时当做调味料,尤其是炒蛤蜊时,加上自制辣椒酱,基本不用其他的调味料就能做出非常鲜美的炒蛤蜊了(这也是我的最爱~)……它在我家厨房里的用途实在是太多了,现把家传的辣椒酱做法呈献给大家,希望能给你的厨房增添一点儿美好的滋味儿~

用料  

红辣椒或红柿子椒 1000克
100克
白糖 100克
酿造白醋 100克
100克
豆瓣酱 100克
洋葱 1个
西红柿 1个
苹果 1个
味精 少许

自制辣椒酱的做法  

  1. 新鲜的红辣椒(怕辣的可以用新鲜的红柿子椒,我一般都用柿子椒~)洗净去蒂和籽,控净水分,用绞肉机绞碎

  2. 蒜去皮,用蒜夹子夹碎;洋葱去皮,绞碎;西红柿去皮,剁碎;苹果去皮,绞碎

  3. 炒锅中放入搅碎的辣椒,豆瓣酱,西红柿碎,苹果碎,白糖,白醋,盐,一起煮沸,开锅后转小火继续煮约5分钟,要边煮边搅,以防糊锅,水份蒸发的差不多后,关火,待辣椒酱不烫手的时候,放入蒜末、洋葱末、味精,拌匀

  4. 冷却后装入干净的瓶中,密封,放冰箱冷藏。

小贴士

1、炒锅要用不锈钢锅或搪瓷锅,不锈钢锅最好是厚一点的,不易糊锅
2、所有步骤都不能沾水和油,以防辣椒酱变质
3、蒜可依据个人口味来增减
4、白醋必须是酿造的,超市都有卖的,看上面的说明就知道是不是酿造的了。如果没有白醋也可以用9度米醋代替,但最好还是白醋。切记不可用勾兑的白醋,切记切记!
5、辣椒1000g的重量,是买回来含籽的量,做的时候我都是去掉籽的,如果想连籽一起做的话就将辅料都适当多加一些。

参照这个菜谱,大家做出 323 作品

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自制辣椒酱的答疑

  • Li路下厨房  9个月前  
    29
    看到配方中那么多醋,抱着怀疑的态度做了500g辣椒,结果真的很好吃,除了没加蒜和洋葱,其它都按原方做的,和以前妈妈做的味道一样,妈妈因病意识不清,我也不知做法,只知里面有苹果,今年好想吃妈妈做的辣椒酱,就在下厨房找,找到这个唯一加苹果的方子,真的如愿了,非常感谢您!
    作者回复 9个月前  
    非常感谢你能喜欢,让我好感动,希望你的妈妈早日康复,祝愿你和家人幸福如意🌹
  • 喵呜_003  11个月前  
    14
    不放豆瓣酱可以么?
    作者回复 11个月前  
    不可以呢,放豆瓣酱才更好吃
  • _tpuj  11个月前  
    8
    能保存多长时间?
    作者回复 11个月前  
    我都是放在冰箱里冷藏,可以吃一年。
  • 小小_oenf  8个月前  
    2
    豆瓣酱是什么牌子的
    作者回复 8个月前  
    什么牌子的都可以
  • 可酪斯  9个月前  
    2
    酿造的白醋是什么?超市有卖的吗,什么牌子?
    作者回复 9个月前  
    超市都有卖的,可以用恒顺的9度白醋或9度米醋都可以,都是酿造的。
  • Together┆wb  10个月前  
    2
    柿子椒就是灯笼椒?好像不辣呀? 还有点甜的?
    作者回复 9个月前  
    对的,就是灯笼椒,不辣,你要是喜欢辣的,可以掺一些红尖椒
  • 812073787  10个月前  
    2
    用红糖代替了白糖,加了点蚝油,个人感觉很好吃😋,谢谢方子!
    作者回复 10个月前  
    好棒,真是好创意
  • 手机用户9710_uba6  26天前  
    1
    请问常温这夏天大概能保留多久?
    作者回复 26天前  
    完全按照方子的话,几个月没问题,最好是放冰箱冷藏保存,一年没问题


  • Wesson哥  1个月前  
    1
    看方子不用油,那是不是不能用郫县豆瓣酱了?
    作者回复 1个月前  
    我没用过,我看有厨友用我这个方子放了郫县豆瓣酱,还说挺好吃😁
  • 仰望星-1  1个月前  
    1
    不用加水或油吗?
    作者回复 1个月前  
    不用

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