自制辣椒酱

8.6 综合评分
259 人做过这道菜
每年秋天妈妈都会做很多辣椒酱,自己做的辣椒酱,用途很多,可以吃饺子时当做蘸料(这是我的最爱~)、早餐在煮鸡蛋上浇上辣椒酱吃、炒菜时当做调味料,尤其是炒蛤蜊时,加上自制辣椒酱,基本不用其他的调味料就能做出非常鲜美的炒蛤蜊了(这也是我的最爱~)……它在我家厨房里的用途实在是太多了,现把家传的辣椒酱做法呈献给大家,希望能给你的厨房增添一点儿美好的滋味儿~

用料  

红辣椒或红柿子椒 1000克
100克
白糖 100克
酿造白醋 100克
100克
豆瓣酱 100克
洋葱 1个
西红柿 1个
苹果 1个
味精 少许

自制辣椒酱的做法  

  1. 新鲜的红辣椒(怕辣的可以用新鲜的红柿子椒,我一般都用柿子椒~)洗净去蒂和籽,控净水分,用绞肉机绞碎

  2. 蒜去皮,用蒜夹子夹碎;洋葱去皮,绞碎;西红柿去皮,剁碎;苹果去皮,绞碎

  3. 炒锅中放入搅碎的辣椒,豆瓣酱,西红柿碎,苹果碎,白糖,白醋,盐,一起煮沸,开锅后转小火继续煮约5分钟,要边煮边搅,以防糊锅,水份蒸发的差不多后,关火,待辣椒酱不烫手的时候,放入蒜末、洋葱末、味精,拌匀

  4. 冷却后装入干净的瓶中,密封,放冰箱冷藏。

小贴士

1、炒锅要用不锈钢锅或搪瓷锅,不锈钢锅最好是厚一点的,不易糊锅
2、所有步骤都不能沾水和油,以防辣椒酱变质
3、蒜可依据个人口味来增减
4、白醋必须是酿造的
5、辣椒1000g的重量,是买回来含籽的量,做的时候我都是去掉籽的,如果想连籽一起做的话就将辅料都适当多加一些。

参照这个菜谱,大家做出 274 作品

全部274个作品

 
该菜谱创建于
16109 收藏


自制辣椒酱的答疑

  • Li路下厨房  4个月前  
    10
    看到配方中那么多醋,抱着怀疑的态度做了500g辣椒,结果真的很好吃,除了没加蒜和洋葱,其它都按原方做的,和以前妈妈做的味道一样,妈妈因病意识不清,我也不知做法,只知里面有苹果,今年好想吃妈妈做的辣椒酱,就在下厨房找,找到这个唯一加苹果的方子,真的如愿了,非常感谢您!
    作者回复 4个月前  
    非常感谢你能喜欢,让我好感动,希望你的妈妈早日康复,祝愿你和家人幸福如意🌹
  • 喵呜_003  6个月前  
    10
    不放豆瓣酱可以么?
    作者回复 6个月前  
    不可以呢,放豆瓣酱才更好吃
  • _tpuj  6个月前  
    7
    能保存多长时间?
    作者回复 6个月前  
    我都是放在冰箱里冷藏,可以吃一年。
  • 小小_oenf  3个月前  
    2
    豆瓣酱是什么牌子的
    作者回复 3个月前  
    什么牌子的都可以
  • Together┆wb  4个月前  
    2
    柿子椒就是灯笼椒?好像不辣呀? 还有点甜的?
    作者回复 4个月前  
    对的,就是灯笼椒,不辣,你要是喜欢辣的,可以掺一些红尖椒
  • 812073787  5个月前  
    2
    用红糖代替了白糖,加了点蚝油,个人感觉很好吃😋,谢谢方子!
    作者回复 5个月前  
    好棒,真是好创意
  • 手机用户6991_wi3z  2个月前  
    1
    啥是酿造白醋
    作者回复 2个月前  
    醋的标签上有标注的,只要酿造的,不要醋精勾兑的。
  • 手机用户8496_i0n8  3个月前  
    1
    真厉害
    作者回复 3个月前  
    谢谢亲爱滴夸奖,其实很简单的。早安🌹
  • 手机用户8622_6vpe  3个月前  
    1
    为什么要苹果?有什么作用
    作者回复 3个月前  
    放了味道好,还有利于发酵,放与不放味道差很多的
  • 图图的哀伤  3个月前  
    1
    请问我熬的颜色为什么是橘红色呢
    作者回复 3个月前  
    也正常的

以上留言由作者回复后显示