新西兰牛腱子 | 1000G |
生抽 | 200ML |
老抽 | 20ML |
红酒 | 150ML |
姜 | 5片 |
蒜头 | 5粒 |
香叶 | 5片 |
八角 | 4粒 |
桂皮 | 2大块 |
冰糖 | 30G |
咖喱粉 | 少许 |
花椒 | 1小把 |
草果 | 2个 |
白豆蔻 | 5粒 |
牛腱子自然解冻后,用厨房纸擦去血水。用刀切成2CM见方的肉丁
烧开一锅水,水开后把牛肉丁放下,待水开后,沫浮起,用勺把沫撇除,大约煮3分钟左右,捞出备用
把八角,桂皮,姜,蒜等香料放入锅中,倒入生抽,老抽,红酒,冰糖,再放入刚煮好的肉丁。如果汤不够没过肉表面,请加一些刚才煮牛肉的汤,直到没过肉丁表面
开中火,煮开后继续煮10分钟,关火,不用取出牛肉,让肉继续浸在卤汁中。起码二小时以上,最好是过夜,我是浸过夜的
第二天捞出牛肉丁,控干汤汁可根据个人口味调味,喜欢辣的可以放辣椒法和咖喱粉,也可以做蜜汁和芝麻味的,我用了咖喱粉,让每块肉丁上都均匀的沾上咖喱粉
烤箱预热170度,把牛肉丁用锡纸放在烤盘内,170度烤20分钟后,翻面后再烤20分钟,取出后按照个人对肉的干湿程度要求,再看要不要加时间。喜欢干点的可以再烤一下或是放在外面让牛肉自然风干。一盆无任何添加剂的美味牛肉粒就做好了,是不是很简单呢