干菜扣肉

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人做过这道菜

简介

干菜扣肉,杭绍地区的家常菜.虽名气不如东坡肉,但食用频率远远高于东坡肉,可以说是家家户户在夏季常做的一道菜.采用春季新鲜晒制的各式干菜,配上上等的猪五花,用大火焖蒸,使猪肉中的油水完全浸润干菜,干菜吸收了油水又最大的释放了它天然的香气.厨房里做了这道菜,打开锅盖满屋生香,食欲大增.

用料  

猪五花肉 500G
笋干菜 1小碗
生抽 小半碗
老抽 1小勺
3大勺
料酒 1大勺
25ML

干菜扣肉的做法  

  1. 猪肉洗净切成3CM见方的块,放锅中加水煮开,关火捞出洗净,沥干。

  2. 热锅起油锅,油温在五成热时,把出水过的猪肉下油锅爆香。用锅铲不断翻炒至猪肉表面变黄,整个过程约3-4分钟。之后把料酒倒入,盖锅焖1分钟后,再打开翻炒。转小火放入糖,生抽,老抽把调料与肉炒匀

  3. 拿出一个深点的大碗,也可以用大的搪瓷杯。先放一层干菜,再放一层肉,肉上再铺一层干菜。重复至肉和菜都放完,最后一层为干菜,并在干菜表面撒上一点糖,把之前锅内的汤汁在淋到菜上。

  4. 把码好的干菜扣肉放到高压锅中隔水蒸,碗上扣一个盘子,上灶。高压锅上气后,中火再蒸15分钟。关火,等汽放出后,取出碗。为了干菜的味均匀,再把干菜扣肉倒回锅中,用锅铲拌匀,盛起就可以了

小贴士

干菜扣肉,各家有各家的做法。还有一些是和红烧肉一样把干菜放进去烧的,我个人更喜欢我家的这版,蒸出来的干菜吸收了肉汁香气四溢,有嚼头,肉酥而不烂。

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