上汤螺丝

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简介

清明的螺,顶着鹅.酱爆红烧的菜,酱香往往会盖过食物本身的鲜味.而这道上汤螺丝,螺肉吸取了咸肉汤的鲜香,又很好的保留了自身的鲜味.

用料  

青壳螺丝 500G
自家腌咸肉 2片
干辣椒 1个
2片
蒜头 2个
葱花 1小把
菜油 25ML
料酒 1大勺
少量

上汤螺丝的做法  

  1. 螺丝去屁股,洗干净.1CM左右厚的咸肉切丝,姜切丝,蒜头去皮切片备用

    上汤螺丝的做法 步骤1
  2. 先把咸肉丝放在小砂锅中用小火炖20分钟左右,以汤变白为好.

    上汤螺丝的做法 步骤2
  3. 大火起油锅,待油温在八成热时,先放姜丝,蒜片爆香,接着把螺丝和辣椒一起倒入油锅翻炒,大约炒1分钟左右,倒入料酒,再炒1分钟关火

  4. 把炒好的螺丝倒入咸肉白汤中,尝味,根据咸肉汤的咸淡自动调节盐量.等汤煮开后再煮1-2分钟左右,关火撒上葱花即可.

小贴士

螺丝很易烧老,肉老后不方便吸出.所以试是否熟透,以方便吸出螺肉,但肉质又不老为判别标准.尝味时汤以平常口味略咸为适,因为螺肉是要吸取汤汁的咸味后才够味,如果汤咸淡正好,可能螺肉会偏淡.

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