燃面

8.1 综合评分
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在吃素之前就喜欢吃这个宜宾燃面,但是因为好多饭馆会放碎碎的肉末在里面,所以已经好久没吃啦~甚是想念,终于想起来自己动手做一个。做完了狼吞虎咽的吃光了,就是那个味儿~
        宜宾燃面香气浓郁,重油重色,入口筋道酥脆。因此面干燥多油,挑起来可如火绳一般点燃故名燃面。
其实自己做完全可以健康一些,不放那么多油,再配点蔬菜在旁边,一样美味~~不过,估计小白做这个面条是点不着了

用料  

鲜面条 1人份
油炸花生(或烤的炒的) 2大匙
碎米芽菜 1大匙
香油 2小匙
香芹碎(可略) 1大匙
生抽 1大匙
1小匙
辣椒油 2小匙
花椒粉 1小匙
1/2小匙

燃面的做法  

  1. 鲜面条放入锅中煮熟,捞出控干水分与1大匙香油拌匀防止粘在一起

  2. 今天家里没碎米芽菜了,用了同是芥菜腌制成的四川酸菜切碎替代。花生(黄飞红)用石臼捣碎

  3. 用香油拌过的面条,加入酸菜碎、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌匀即可

  4. 自己又烫了几棵菠菜配在旁边

小贴士

1.碎米芽菜是四川的一种小菜,用芥菜剁碎加盐和红糖及香料腌渍而成,在四川的大小超市都有一小袋 一小袋的出售~。估计其他地方不是特别好买,其实用四川酸菜也可替代,都是芥菜做的~。一般市场           都有卖四川酸菜的,如果实在没有,用点袋装的小咸菜替代吧~
       2.花生碎只要用油炸的花生米都可以,如果没有石臼可以放在保鲜袋中用擀面杖压碎。
       3.如果嫌麻烦,香芹碎也可省略,不会影响风味。

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