超软的~酸奶蛋糕

7.8 综合评分
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由于爱上烘焙,所以喜欢的模具就越来越多!我也希望买了它们不仅仅只为了做一款蛋糕而生,所以自己就琢磨着配了这么一款酸奶戚风,希望你们可以喜欢~其实西点和中餐一样也是众口难调,哈哈~

用料  

酸奶(浓稠的) 200克
低筋面粉 40克
玉米淀粉 25克
鸡蛋 4个
色拉油 45克
75克
柠檬汁 4滴

超软的~酸奶蛋糕的做法  

  1. 先将蛋黄和蛋白分离,分离出来的蛋黄中加入色拉油搅拌均匀

    超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤1
  2. 搅拌完的状态

    超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤2
  3. 再倒入酸奶,进行搅拌。到酸奶和蛋黄完全融合均匀!

    超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤3
  4. 将低筋粉和玉米淀粉过筛到酸奶糊中

    超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤4
  5. 用刮刀上下翻拌到面糊细致为止!

    超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋白中加入4滴柠檬汁

    超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤6
  7. 打蛋器低速将蛋白打出鱼泡眼时加第一次糖

    超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋白打到细致无泡时加第二次糖

    超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤8
  9. 蛋白略见纹路时加第三次糖

    超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤9
  10. 直到提起打蛋器蛋白成鸡尾状,倒扣盆子无滑动,尽量将蛋白每个地方都打到完全状态,而不是局部的提起打蛋器是,要全部每个位置都是提起来保持一个状态,可以是湿性偏硬一点的中性发泡,如果怕回缩就直接打到干性发泡

    超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤10
  11. 分三次将蛋白加入面糊中,每次都要将蛋白与面糊搅拌均匀再加下一次蛋白,上下翻拌到面糊完全融合

    超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤11
  12. 和好的面糊状态是很细致的

    超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤12
  13. 烤箱150度预热,将面糊倒入模具中,轻拍模具震出气泡!把烤盘中倒入一小碗水约150克放在烤箱倒数第二层,如果烤的过程水没有了,不用再加水!模具放入烤盘,烤60分钟即可!

    超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤13

小贴士

此配方用的是固底模具为265x135x70mm的长方型,可以直接水浴
如果选用圆型活底的为8寸!请烤之前包好锡纸,以免渗水和面糊渗漏!
我用的莫斯利安酸奶,所以放了75克糖,如果是自制酸奶或是较酸的酸奶可把糖加5克!
烤完的蛋糕需倒扣!水量根据自己家的烤箱大小决定,不宜太多,蒸汽大了蛋糕体会吸入大量水份会很湿!如果不能明确中性发泡就直接打发到干性发泡!

参照这个菜谱,大家做出 17031 作品

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超软的~酸奶蛋糕的答疑

  • 心怡_72070  2年前  
    247
    我想问一下为什么我的做完放凉的时候会严重缩小的?
    作者回复 2年前  
    就是因为蛋白打发的不够硬蛋白一定要打发的硬才不会回缩
  • Mxy-1  2年前  
    242
    烤了60分钟,里面还没熟,而且不用倒扣就掉下来了,里面都是空的,是怎么回事啊
    作者回复 2年前  
    你加蛋白是搅拌不均匀,还有烤箱的上下火,是上火大,下火小
  •  2年前  
    174
    色拉油改成橄榄油可以吗 不太喜欢色拉油
    作者回复 2年前  
    可以的
  • 爱做甜点的王木木子  1年前  
    23
    亲,麻烦问下不放玉米淀粉可以么?
    作者回复 1年前  
    可以换低筋面粉
  • 美好时光-14  2年前  
    23
    步骤都是按照方子来的,蛋白打发得插上筷子也能立住。烤的时候高出模子很多,拿出来以后一下就缩进去了,是咋回事啊?
    作者回复 2年前  
    蛋白要是再偏干一些
  • jian行天下之舟  2年前  
    21
    究竟是否需要倒扣?方子里面没有说明。烤的时候非常漂亮,倒扣因为蛋糕整体相对湿软,容易从模具中掉落下来了。
    作者回复 1年前  
    因为水浴,所以模具包不好可以回渗水,所以扣了就容易掉出来,我是扣手上的
  • 栀子花开_80ie  11个月前  
    20
    按照楼主的方子做的,吃起来还不错,就是裂的很惨,下面还有点黏糊,而且我把蛋糕放在烤箱的三分之一处,并没放中间,不知道怎么回事?
    作者回复 11个月前  
    上火温度高,下面应该是有布丁层是因为没有搅拌均匀
  • 请勿靠近-1  2年前  
    18
    请问有六寸的膜具,应该怎么换算?请说的具体点~~谢谢
    作者回复 2年前  
    减半做就行
  • 璐瑗  1年前  
    16
    烤到20分钟左右,隆起很高,很大的十字裂口,这是为什么?蛋白打的不够硬吗?
    作者回复 1年前  
    上火温度高也会开裂啊
  • 五在手将将糊  2年前  
    16
    我没用活底模,所以不存在进水问题,但脱模后底部感觉很湿,口感也是如此。请问是什么问题?怎么避免下次再出现?
    作者回复 2年前  
    下次在模具外面包锡纸

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