轻优格蛋糕

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(567 份)
好极了
388
挺好
132
一般
39
3179
人做过这道菜

简介

这是让酸奶控和芝士蛋糕控都不淡定的蛋糕,有着与芝士蛋糕非常相近的口感,但热量比芝士蛋糕低了不少,酸奶让糕体湿润,口感轻柔,入口即化,不会过分甜腻,搭配一点水果,一杯红茶或咖啡,马上就变成一份完美无负担的下午茶。

有几点需要写在前面

1 问我模具大小深度换算的问题,请您自己算,我数学不好。

2 问我什么什么可不可以用什么什么代替的问题,我没有其他材料代替过,所以我也回答不了您。

3 还有,您要是不喜欢这个方子,按照自己的意愿想要加油,想要减糖,想要不放玉米淀粉,甚至想不放酸奶和鸡蛋我都没办法拦着你,可是失败了或者不好吃您别怪我。我也给不了您建议,因为我就是做这个配方,我没有试过加料或者是减少什么不要。

4 蛋糕烤的时候温度挺重要,千万别天真地以为,几百块钱的家用烤箱,拧到160度就一直是160度,放一个烤箱温度计在烤箱里,您就会发现温度如果不人为干预是会忽高忽低的,所以必须隔一会儿就去瞧瞧温度变没变,如果温度控制不好,即使你蛋白打发得再好,最后也可能出现,开裂或者长不高或者回缩或者上色过深。

5 蛋白结块不好拌开多数可能是打发过度,烤了出来塌陷,多数是蛋白打发不到位,烤了底部湿湿黏黏,那多半是没烤熟。

用料  

酸奶 200g
鸡蛋 4个
低筋面粉 50g
玉米淀粉 25g
细砂糖 70g
柠檬汁 4滴

轻优格蛋糕的做法  

  1. 将蛋黄和蛋白分离,酸奶(一定是乳酸菌发酵的酸牛奶,凝固型或者不凝固都没所谓,但不能是乳酸饮料)放入盆中,一个个蛋黄,每加一个蛋黄搅匀后再加下一个。如果是特别介意蛋腥味的同学可以在此时加入一小勺朗姆酒或者加几滴香草精或者加几滴柠檬香精,不过假如此时您说这些您都没有……那我没办法啦,您加点柠檬皮削试试,您要是没有柠檬皮刀?那…………我彻底没辙了。

    轻优格蛋糕的做法 步骤1
  2. 筛入低筋面粉和玉米淀粉,Z字形搅拌至无干粉无结块,加入两滴柠檬汁搅匀。

  3. 蛋白加两滴柠檬汁后(特别介意蛋腥此时可以加一点柠檬香精或者香草精去腥),分三次加入砂糖打至干性发泡,盆子倒扣蛋白也不会流动。(第二次加糖时开始预热烤箱160度)所谓干性发泡就是,打蛋器提起来能形成直立不倒的小尖尖,装蛋白的盆子即使倒扣过来蛋白也不会有丝毫流动。

    轻优格蛋糕的做法 步骤3
  4. 将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,J字形翻拌均匀后再加入三分之一的蛋白,再次搅拌均匀

    轻优格蛋糕的做法 步骤4
  5. 将刚才的面糊倒回剩余蛋白的盆中,轻轻拌均匀。不要过度搅拌,搅拌时动作要轻柔

    轻优格蛋糕的做法 步骤5
  6. 倒入铺好油纸的模具(24×24CM方模具高度大约7cm)。烤箱最底层放入装八分满的水的烤盘,将烤架放在倒数第二层,放上模具,160度烤70分钟。(我的烤箱是有5层的,如果你的烤箱太小,只有三层,那可以尝试在烤盘里装水,然后把盛蛋糕的模具放在水里烤,这个时候如果您说,您用的是活底模具肿么办?那您试试在外面包上锡纸看看?但烤出来什么效果我不敢保证,因为我没有试过不能乱说)

    轻优格蛋糕的做法 步骤6

小贴士

设定的时间到了,用一根竹签或者牙签,插入蛋糕至底部,再抽出来,竹签或牙签上不沾面糊了,说明考好了。沾上了许多面糊,说明没好,要继续烤,烤的时候,注意,有的烤箱容量小,所以蛋糕离加热的上管很近,烤的时间常需要盖锡纸,否则容易表面糊了而底部没熟。

轻优格蛋糕的留言

  • 陈瘦子是个梦  2年前  
    31
    楼主为嘛我的开裂成东非大峡谷了.....心碎了一地
    作者回复 2年前  
    控制好烤箱温度,买个烤箱温度计放在里面,监测好实际温度,温度对了就不会开裂了
  • 暗香-13  2年前  
    24
    请问下你所说的温度是指烤箱温度还是温度计温度?我的温度计温度150度20分钟开始上色,是加锡纸吗?我的烤箱无论如何也出不来这种颜色啊,都是黑乎乎的。。。。
    作者回复 2年前  
    小的家庭烤箱温度都是不准的,所以要买烤箱温度计放进去温度以烤箱温度计为准。而且就算是你拧到180度,烤箱温度不准烤的期间温度还会变的,所以得实时监控烤箱温度计,调整温度按钮。锡纸就是要大于烤盘,开始上色就盖在烤盘表面。
  • 荷塘秋雨陌陌  2个月前  
    19
    请问可以用白醋代替柠檬汁吗
    作者回复 2个月前  
    可以
  • 而我想做个有趣的妞儿  2个月前  
    2
    请问柠檬汁的用途是啥?肯定不是调味吧
    作者回复 2个月前  
    因为新鲜蛋白呈弱碱性,打发性能比较差一些,而且打发后的蛋白糊稳定性也比较差,所以,需要加入一些弱酸性的食用物质,来调节蛋白的酸碱度,来提高蛋白的打发性能。
  • zhcosa  2个月前  
    1
    按照楼主的配方和流程,很成功!
    作者回复 2个月前  
    一看就是细心人
  • MYsecert  2个月前  
    1
    新鲜柠檬可以吗
    作者回复 2个月前  
    就是用新鲜柠檬汁
  • 手机用户0994_opw2  2个月前  
    0
    请问对酸奶有什么要求吗?比如牌子或者其它要求?
    作者回复 2个月前  
    乳酸菌发酵的牛奶都可以

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