草莓的圆舞曲-巧克力裸蛋糕

7.9 综合评分
513 人做过这道菜
重着新红与黛绿/唯恐旧人不相识
情若水/忆如麻

久倚轩窗凭凝望/奈何故人迟不往
思无涯/觅无涯

乙未年就要过去了。

但那又有什么关系呢?丙申年马上就会接上。

想把人生过成什么样,你想好了吗?

也是过了会为过年感到亢奋的年龄了。想起那日顺丰哥来工作室收件,聊起回家的事,他的感叹:“过年放不了假,倒不是休息不休息的事,只有过年家里人齐,这时总回不去,想见的人,已经五六年没见过啦。”

是啊,故人最多的地方,当数故乡,如今,你已经平安回到故乡了吗?你已经投身到觥筹交错,杯盘碗盏的聚会中了吗?你已经开始拿出杀手秘笈对付七大姑八大姨的追问了吗?又或许,你跟我一样,遥望着那回不去的故乡,脑里不断地翻过那些故人的模样。自觉在外奔波这些年,自己变得越发变得不懂得交流,疲于与人闲聊,哪怕故人也极少联络。而过年的日子到来,这种似乎这种情感上的障碍会被消解掉很多。

无论是相会还是相忆,都是过年的一个重要的仪式吧。或许这样的日子,可以做一个有红有绿的蛋糕,食物因为被所有人需要,所以是个宏大的概念,它刺激每个人的味蕾,消解人们之间的不同,比如,一个吃着蛋糕的人看到更多的人和他一起吃蛋糕,想到那些在他之前或者之后,已经和将要吃蛋糕的人,蛋糕,就是人与人之间的感情联系,让吃了它的人都记住你,即使年后分别,情谊也如清水,且流且长。

愿,爱和美好,伴随你。

用料  

蛋黄 50g
蛋黄用细砂糖 20g
蛋白 80g
蛋白用细砂糖 25g
低筋面粉 25g
可可粉 12g
牛奶 35g
巧克力(可可百利50%可可巧克力币) 30g
色拉油 10g
柠檬汁 5滴
装饰-淡奶油(总统) 400g
装饰-砂糖 20g
装饰-草莓 适量
装饰-薄荷叶 适量
装饰-巧克力碎 适量

草莓的圆舞曲-巧克力裸蛋糕的做法  

  1. 将黑巧克力币加植物油一起隔55度左右热水加热至巧克力融化。

    草莓的圆舞曲-巧克力裸蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄中加入20克细砂糖,搅拌至发白。

    草莓的圆舞曲-巧克力裸蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋黄中依次加入融化的巧克力、牛奶,每加一种都要拌匀再加下一种。

    草莓的圆舞曲-巧克力裸蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋黄糊中加入过过筛的低筋面粉和可可粉,搅拌均匀变得十分浓稠。

    草莓的圆舞曲-巧克力裸蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白放进无油无水的盆中,滴入几滴柠檬汁,打至粗泡后,25克细砂糖分三次加入打发

    草莓的圆舞曲-巧克力裸蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋白中打至中性偏干的状态。

    草莓的圆舞曲-巧克力裸蛋糕的做法 步骤6
  7. 先将三分之一的蛋白霜加入巧克力蛋黄糊搅拌均匀后(第一次最好使用盆边缘打发得不是特别好的蛋白霜),再加入三分之一蛋白霜拌匀,最后将拌匀的糊倒入剩余的蛋白霜盆中拌匀。J字形翻拌,动作要轻快。

    草莓的圆舞曲-巧克力裸蛋糕的做法 步骤7
  8. 将面糊倒入6寸模具,垂直震几下模,然后放入预热好的烤箱,上下火165度烤35分钟。蛋糕烤好出炉立即震模,然后倒扣晾凉。

    草莓的圆舞曲-巧克力裸蛋糕的做法 步骤8
  9. 凉透后,即可脱模,切成片。

    草莓的圆舞曲-巧克力裸蛋糕的做法 步骤9
  10. 淡奶油中加入砂糖打发后装入裱花袋,使用三能最大号圆裱花嘴

    草莓的圆舞曲-巧克力裸蛋糕的做法 步骤10
  11. 奶油和草莓间隔堆放好后层层叠放,草莓的位置最好超过蛋糕比较好看

    草莓的圆舞曲-巧克力裸蛋糕的做法 步骤11
  12. 最后装饰上薄荷叶 和少量巧克力碎 就大功告成啦

    草莓的圆舞曲-巧克力裸蛋糕的做法 步骤12

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草莓的圆舞曲-巧克力裸蛋糕的答疑

  • 萌大星  9个月前  
    2
    我比较好奇的是,你底层也涂了奶油,那中空模奶油不会漏下去吗?
    作者回复 9个月前  
    跟外围是一个道理呀
  • 米线朱  5个月前  
    0
    请问为啥我烤的时候巧克力蛋糕会破呀?
    作者回复 5个月前  
    可能是打发或者搅拌的过程出了一点偏差

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