Ladyfinger手指饼干

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(67 份)
好极了
50
挺好
13
一般
3
314
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简介

夏洛特蛋糕和提拉米苏,都一定不能少了手指饼干(Ladyfinger)。作为分蛋打发的基础典范,手指饼干是西点师傅的基本功课,手指饼干轻柔松脆,直接吃不但蛋香浓郁,个人觉得总能莫须有地吃出牛奶味来。根本就停不下来呀~

用料  

低筋面粉 60g
细砂糖 60g
蛋白 60g
蛋黄 40g
糖粉 适量

Ladyfinger手指饼干的做法  

  1. 将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋黄与10克细砂糖混合打散,打至浓稠发白,这成为blanchir

    Ladyfinger手指饼干的做法 步骤1
  2. 将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状分三次加入细砂糖,第一次加入细砂糖打至蛋白变得浓稠,第二次加入细砂糖打至蛋白出现明显的光泽和纹路,第三次加入细砂糖打至提起打蛋器蛋白能拉出不弯曲的短小尖角

  3. 取一团蛋白霜加入蛋黄中,用蛋抽搅拌均匀

    Ladyfinger手指饼干的做法 步骤3
  4. 将搅拌均匀的糊,倒入剩余的蛋白霜中,用橡皮刀翻拌至蛋白蛋黄呈现大理石纹

    Ladyfinger手指饼干的做法 步骤4
  5. 筛入低筋面粉

    Ladyfinger手指饼干的做法 步骤5
  6. 用橡皮刀翻拌均匀至无干粉,切勿过分搅拌

  7. 将拌好的面糊装入裱花袋,使用1cm口径的圆形花嘴

    Ladyfinger手指饼干的做法 步骤7
  8. 烤盘上垫油布,将面糊挤在烤盘上

    Ladyfinger手指饼干的做法 步骤8
  9. 在挤好的面糊上筛两次糖粉,第一次筛完后等1分钟糖粉吸收之后筛第二次。这样烘烤完后,饼干表面会金黄略微酥脆。烤箱预热至190度烤10分钟。

    Ladyfinger手指饼干的做法 步骤9

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