奶油哈斯面包

8.0 综合评分
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奶油哈斯面包是口感非常松软绵密的一款面包,喷水后撒上糖霜,能让面包表面稍显松脆,清晨回温后切片,外脆内柔,奶香四溢。

用料  

面团 100g一个/共3个
高筋面粉 155g
耐高糖速溶酵母 2.5g
3g
细砂糖 15g
淡奶油 46g
牛奶 77g
表面装饰
防潮糖粉 适量

奶油哈斯面包的做法  

  1. 面团里没有黄油,所以所有面团材料全部一起放入厨师机混合,揉出延展性好且均匀的薄膜。

    奶油哈斯面包的做法 步骤1
  2. 30度,湿度75%发酵40分钟

    奶油哈斯面包的做法 步骤2
  3. 分割为100g一个,团圆静置松弛15分钟。配方为3个100g的量。

    奶油哈斯面包的做法 步骤3
  4. 将面团整成橄榄型,摆上烤盘,32度,湿度80%,发酵120分钟(这个地方大家注意一下自己的发酵环境和情况,不是一定要发满120分钟,发到面包明显两倍左右大,推起来很轻盈,手的触感像婴儿的小脸就可以了,有的人可能发酵1小时就足够了),发酵完成后在面包表面喷少量水,筛上防潮糖粉,用刀片划三道轻浅的直口,上火190度,下火185度,烤13-15分钟,如果想上色浅,就在中途盖上锡纸。

    奶油哈斯面包的做法 步骤4

小贴士

对的,你没看错,配方里就是没放黄油,为什么呢?因为淡奶油已经够多脂肪含量了。我就是按照这个配方做的,您要改配方,请自便。

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奶油哈斯面包的答疑

  • Pizza'OTA  4年前  
    28
    1tps酵母?1tbs?
    作者回复 4年前  
    1tsp
  • 若 时光倒流  11个月前  
    14
    是不是很难出膜????佳麦揉了一小时,还是不出?也很难发酵吗?昨天两个小时几乎没变样
    作者回复 11个月前  
    不会很难呀。一个小时有点亂彈阿翔
  • 兔季  9个月前  
    8
    请问请问糖尿病人可以吃吗
    作者回复 9个月前  
    绝对不行
  • 姐儿萍  4个月前  
    3
    早上好!请问淡奶油是黄油还是做蛋挞的奶油啊!谢谢!
    作者回复 4个月前  
    淡奶油就是淡奶油啊某宝直接搜
  • 圆雪糕和长雪糕  3个月前  
    2
    亲,能不能出个各种整形手法的方子,本人对整形实在……一言难尽,可以揉出膜,可以发两倍大……只有整形,比如此面包该如何整形,还有各种形状的方法
    作者回复 3个月前  
    等我有时间了试试整理吧。
  • cat_step  4个月前  
    2
    请问没有防潮糖粉可以用普通面粉代替吗?谢谢
    作者回复 4个月前  
    不是同一种东西。效果不同
  • 回忆最美甜心妈  4个月前  
    2
    睡不着看面包🍞,款式真漂亮,关键还没有黄油👏👏👏👍👍👍
    作者回复 4个月前  
    么么哒
  • 傻丫頭523  4天前  
    1
    请问老师,我是严格按照方子做的,为啥我二发入烤箱以前割包,就泄气了?发好的胚子又有点趴趴的?求赐教
    作者回复 4天前  
    那就要少发一点时间或者降低发酵温度
  • 彩色的梦  3个月前  
    1
    一发只要到时间就行了吗?不需要到2倍大吗?
    作者回复 3个月前  
    发到够大才行,而这个够大我觉得并不是精准的两倍大,是通过触感判断,基本就是摸起来明显轻盈,像婴儿的小脸
  • 王caicai  3个月前  
    1
    一发完成后要不要揉一揉排气,分成小团后怎么也揉不光滑,表面皱皱巴巴的是为什么呢
    作者回复 3个月前  
    早排气,但是一般我排气是用拍的,发酵以后就不会再去揉它了。

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