低筋粉(派皮) | 100克 |
细砂糖 | 15克 |
总统黄油 | 50克 |
蛋黄 | 8克 |
冷水 | 25克 |
盐 | 1克 |
煮熟的去皮南瓜(派馅) | 125克 |
淡奶油 | 55克 |
牛奶 | 65克 |
糖 | 30克 |
鸡蛋 | 40克 |
椰蓉 | 20克 |
奶油奶酪 | 20克 |
椰蓉(表面装饰) | 适量 |
黄油室温软化,加入过筛的面粉和糖,用手把黄油和面粉彻底揉开,搓成粗玉米粉的状态。
将蛋黄,冷水,盐混合均匀,使盐完全溶解。把混合好的蛋黄水倒入第一步的面粉黄油中,轻轻揉成面团。揉好的面团放入冰箱冷藏4小时以上。(时间不够的话,也至少冷藏1小时)
冷藏好的面团取出,擀成薄片。
把薄片盖在派盘上,用擀面杖滚过派盘,将多余的边切断。这些边可以做两个迷你小派。用叉子在底部叉一些小洞,以防止烤的时候底部鼓起。然后派皮松弛10到15分钟。
松弛的时候做派馅,将南瓜125克,淡奶油55克,牛奶65克,糖30克,椰蓉20克,鸡蛋40克,椰蓉20克,奶油奶酪20克全部放入料理机,搅拌约1分钟,成浓稠液体。(没有料理机,先将南瓜和奶酪用勺子压成泥,再加入其他配料拌匀即可。)
将馅料倒入松弛好的派皮,8分满即可。入预热200度烤箱烤10分钟。转180度烤至派馅凝固,大概需要25到30分钟。
烤好后,在表面撒一些椰蓉装饰即可。