学做广东XO酱

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用料  

好的干瑶柱
好的虾米干
自制的咸肉
蒜泥
红葱头
白芝麻
指天椒,辣椒酱
少许虾酱

学做广东XO酱的做法  

  1. 瑶柱和虾米用水浸泡几个小时。沥干后,讲瑶柱用手仔细地撕成细丝。虾米用手撕成小颗粒。(这个颇费时间,需耐心)

  2. 隔水蒸一下瑶柱细丝,令其腥味去除一点。

  3. 蒜粒,红葱头粒,越小越好。(实在没有,用紫色洋葱替代)在多油锅内中火慢慢炸透(这个依然需时间,颇需耐心),中间需不断地推动,防止沾锅

  4. 然后加入自制的咸肉粒(买现成的金华火腿肉可),少许虾酱,指天椒,辣椒酱,瑶柱丝,虾米粒

  5. 所有的材料混合后,中火熬一阵,最好20分钟以上,待瑶柱和虾米的鲜味出来。最后加入白糖,酱油,最后撒如炒香的白芝麻。纳凉后装如干净的玻璃管如冰箱冷藏。什么时候吃什么时候取一点,拌饭拌面拌粉都非常的味美!

小贴士

这道菜的主要原料是瑶柱和虾米,火腿咸肉,选择时一定选择上等的,出来的酱味才至好!

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