琥珀鸡蛋

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人做过这道菜

简介

小时候,初食皮蛋,确实觉得恶心,看见那灰黑的样子,感觉一点也没有食欲,但看大人们吃得欢,很是不解。
然而,不知何时起,自己竟然也开始迷上这种不可思议的蛋,直接切开粘酱油吃行、煮粥吃也行、凉拌也行、炒制也行,感觉怎么都好吃。
可是美国有线电视新闻网(CNN)上半年选出全球最“恶心”的食物。在他们眼中,很多亚洲食物都是恶心的,其中认为最恶心的是皮蛋。CNN说,皮蛋的味道吓人,外型也怪异,像是魔鬼生的蛋,其它还包括菲律宾的树虫、韩国的狗肉、柬埔寨炒狼蛛、泰国炒蝉、菲律宾炸青蛙等。
我理解他们的“恶心”,但是无法理解竟然是最恶心。不过,对此,我们只需抱以一笑,那是外国佬压根儿没有机会好好品尝过皮蛋,再加上饮食习惯也各有不同。话说你们那臭奶酪我们也觉得恶心哪。
其实,皮蛋还是具有食疗功能的食品,鲜鸭蛋腌制成皮蛋后,胆固醇含量下降20%以上,蛋白质与脂质被分解,更容易被人体吸收。中国的传统医学认为,皮蛋性凉、味辛,有解热、去肠火、治牙疼、去痘等功效。
咱们吃自己的皮蛋,让他们去说恶心吧!
来,咱换种方法吃皮蛋,当皮蛋撞上煮鸡蛋,结果会怎样?

用料  

鸡蛋 3个
皮蛋 1个

琥珀鸡蛋的做法  

  1. 将皮蛋清洗干净,煮或蒸一下(大火8分钟左右),使其彻底凝固

  2. 取出后在冷水中浸一下,迅速剥壳

  3. 用刀切成小粒(大约0.4左右见方的样子,太大的话塞入不方便)

  4. 鸡蛋也同样洗净备用

  5. 用剪刀在鸡蛋的大头轻轻磕出一个小洞,然后剪出一个空顶,将切成小粒的皮蛋用筷子逐渐塞入,注意用力不要太大,以免把蛋黄捅碎

  6. 将鸡蛋放在一个小碗中竖放,蒸锅上汽后将蛋放上去蒸,大约10分钟左右就可以了,关火后不要立即取出,再稍焖几分钟即可

小贴士

◎皮蛋之所以要蒸一下,是因为便于切割,不然皮蛋黄会是粘液状的,感觉很脏;
◎1个皮蛋塞3个普通大小的鸡蛋正好,塞太多蛋白少了,也不利于凝固,且可能把蛋黄挤破或是变形;
◎蒸制时,如有其它容器当然最好,没有的话可以直接放在我们平常吃饭的3.5寸左右小碗中,正好可以放3个蛋;
◎一定要提醒大家的是:鸡蛋请确保新鲜,久存的鸡蛋很容易碎黄,也不利于健康;
◎新鲜鸡蛋也可以换成咸鸭蛋,口感更好。

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