炒花生米

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(32 份)
好极了
21
挺好
5
一般
2
319
人做过这道菜

简介

虽说,如今,炒花生米已经退出了宴客的主流舞台。但它以其平民而香脆的特点依旧深受很多人的喜爱。不过,俺长着一颗贱胃,一贱几乎不挑食,二贱最喜爱的一些食物几乎都是便宜货,比如土豆、比如青占鱼、比如粉丝、比如茄子……
炒花生米听起来是很简单的事情,其实真的是技术活。想当年,俺三上灶台,连连告败,不是焦了就是生了,以致再也不想碰它。
连日来,俺苦练厨事基本功,近日,更得高人指点,遂再下灶台,挑战之。居然取得了伟大的历史性突破,大获成功,花生酥香脆,但是绝对不焦也不生。并且还能让它长时间保持酥脆不返潮,有个小秘密,其实很简单啦,就是“在炒好的花生米上趁热加点高度白酒拌开,冷后再放盐或糖”,相信很多人也听说过,但是没试过。
为试验之,将炒好的花生分成三份,一份加白酒处理,并且冷后再加盐调味(以下称1号样品);还有两份不加白酒,但是一份在热时加盐(以下称2号样品),另一份冷后再加盐(以下称3号样品)。
结果是:
1号样品,一天后、两天后、三天后、四天后一直是酥脆的,没有返潮,而据称可以保持一周左右。不过我觉得,一般情况下两三天差不多了,谁那么节约呀,一周后的花生米还要吃,即使不返潮,也该有油腻味了,第四天,俺把它解决了,所以没有可靠的更远日期数据可以支持了。
2号样品,同样是中午十一时左右炒的,下午3点左右就感觉有些韧劲了,咬下去没那么脆口了,原因是热花生将盐化成了盐水,吸收了盐水的花生当然最容易返潮。
3号样品,下午3时,表现良好,到晚饭时就有点不给力了。
结果,显而易见,这招管用。且听,某菜细解……

用料  

花生米 250克
2汤勺
1茶勺
高度白酒 1~2瓶盖

炒花生米的做法  

  1. 将花生米挑出坏烂、抽芽粒,用开水泡2~3分钟,既可清洗,也是炒制后保持酥脆的要点之一

  2. 将花生米捞出,铺开控干水分,最好晾至表面无水,以免炒时爆锅

  3. 热锅冷油,即将炒锅烧热,即刻下2汤勺油,然后马上将花生米放到锅中,保持小火,并将花生米翻炒几下,使其均匀沾上油,再平平铺开,浸炸2分钟左右

  4. 接着转中火,快速翻炒,至花生慢慢发出噼啪声,直到发出密集的劈啪声,立即关火,用锅中余温继续翻炒几下

  5. 沥油盛出装盘,炒制的过程到此结束

  6. 要想长时间保持酥脆,关键就在这里了,用高度白酒1瓶盖,轻轻浇在盘中的花生米上,要浇得均匀些,用喷雾瓶喷最好

  7. 用筷子迅速拨开,使白酒均匀裹在花生米上,此时你会听到噼里啪扣啦的声音再次发出,可以无视哈

  8. 待其凉透,可按个人喜好加少许盐或糖调味

小贴士

1、白酒我用的是二锅头,因为便宜,俺家全家没人喝酒,童鞋们如有其它白酒,当然可以替代。
2、放盐或糖调味,纯粹个人喜好,加多加少也看你自己喜欢。
3、炒花生米其实有两种:第一种是炒,就是我这种;第二种是油炸,油炸就简单点,就是要多放一点油,等油有温度上来了就要勤翻动至变色即可。但是剩油如何处置?所以我还是推荐前者,只需一点点油即可。
4、有听说用啤酒浇的,但是从酒精度上来看,挥发性绝对没有白酒好,而且你不用担心有酒气,完全吃不出来,反而令花生米吃起来更酥香可口。
5、此法放二三天花生米保证不返潮,但如你要挑战一周,那我只好劝你,还是放冰箱里吧,总觉得不太可靠,那么长时间,不说变质,总会有些油腻的。
6、炒花生米时炒点海苔碎,好香,比直接放盐好吃一万倍,建议试试。

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