慈实
素鹅肝酱配青豆泥
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素鹅肝酱配青豆泥这道菜，用西点的方型慕斯模具，放进买来的素鹅肝酱压紧密成型，在素鹅肝酱底部配上青豆泥，酥黄的素鹅肝酱配上青翠青豆泥，再加点黄瓜汁鱼子酱，旁边用干玫瑰花瓣点缀，视觉上，就格外清爽诱人。
用料1 (食材)
| 素鹅肝酱 | |
| 有机豌豆 | |
| 法式长棍面包 | |
| 黄瓜汁 | |
| 橙汁 | |
| 海藻胶 | |
| 乳酸钙 |
用料2 (黄瓜汁和橙汁鱼子酱)
素鹅肝酱配青豆泥的做法1 (黄瓜汁和橙汁鱼子酱)
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黄瓜洗干净，用榨汁机榨取汁
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1000克纯净水（蒸馏水）加入5-8克乳酸钙
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1000克黄瓜汁加入5-8克海藻胶
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以针筒将步骤3的黄瓜汁一颗颗滴入步骤2的钙盐水中
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浸泡约一分钟后取出
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捞起后用清水浸泡保存即成黄瓜汁鱼子酱
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橙汁鱼子酱和黄瓜汁鱼子酱制作方法一样
