素鹅肝酱配青豆泥

简介

素鹅肝酱配青豆泥这道菜,用西点的方型慕斯模具,放进买来的素鹅肝酱压紧密成型,在素鹅肝酱底部配上青豆泥,酥黄的素鹅肝酱配上青翠青豆泥,再加点黄瓜汁鱼子酱,旁边用干玫瑰花瓣点缀,视觉上,就格外清爽诱人。

用料1 (食材)

素鹅肝酱
有机豌豆
法式长棍面包
黄瓜汁
橙汁
海藻胶
乳酸钙

用料2 (黄瓜汁和橙汁鱼子酱)

黄瓜
纯净水 1000克
乳酸钙

素鹅肝酱配青豆泥的做法1 (黄瓜汁和橙汁鱼子酱)

  1. 黄瓜洗干净,用榨汁机榨取汁

  2. 1000克纯净水(蒸馏水)加入5-8克乳酸钙

  3. 1000克黄瓜汁加入5-8克海藻胶

  4. 以针筒将步骤3的黄瓜汁一颗颗滴入步骤2的钙盐水中

  5. 浸泡约一分钟后取出

  6. 捞起后用清水浸泡保存即成黄瓜汁鱼子酱

  7. 橙汁鱼子酱和黄瓜汁鱼子酱制作方法一样

素鹅肝酱配青豆泥的做法2 (菜肴制作)

  1. 有机豌豆放入果汁机中粉碎,成青豆泥

  2. 法式长棍面包切片,抹少许初榨橄榄油,放入烤箱中烤脆

  3. 起锅,锅中倒入少许素高汤,放入青豆泥,调味盐、蘑菇精,炒匀成青豆泥

  4. 打开罐头素鹅肝酱,放入西点的方型慕斯模具中,压紧密成型,取出方型慕斯模具,成方形素鹅肝酱

  5. 取盘,放入步骤3的青豆泥,放入步骤4的方形素鹅肝酱,顶部放入黄瓜汁鱼子酱,旁边用橙汁鱼子酱和干玫瑰花瓣点缀,配上步骤2的面包片即可

素鹅肝酱配青豆泥的留言

关于素鹅肝酱配青豆泥的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
143 收藏

作者慈实的其他菜谱