上海本帮红烧小土豆

简介

土豆买回来后,放入纸袋内,置于篮子等通风的环境下常温保存。若温度低于4℃,其淀粉质会变质,需注意。整只煮熟的土豆冷却后,放入塑胶袋内,置于冰箱冷藏,最多可保存5天。

用料  

上海本帮红烧小土豆的做法  

  1. 小土豆不去皮,洗干净

  2. 净锅内加入精制油,大火加热至4成热,放入小土豆炸,60秒左右倒出,沥干油分

  3. 净锅内用少许精制油,煸香姜片,倒入水、老抽、冰糖,然后放入步骤(2)的油炸小土豆,大火烧开,调中小火焖煮一会儿。用筷子戳一下,看内部是否成熟,加少许蘑菇精。开大火,收干红烧酱汁,勾薄芡,拌匀迅速出锅装盘,用罗勒酱和苦细叶点缀伴边即可

小贴士

此菜关键是火候,考验基本功极强,成本极低,烧好不容易。酱香浓郁,酱汁黏稠,香甜软糯,色泽金红。

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