leibaobao00
肉松面包卷～汤种
7.9
综合评分
71
人做过这道菜
圆猪猪妙手烘焙238页，有改动。蘸好肉松发现，肉松真是败笔，下次一定自制肉松，不偷懒。补充一句，汤种真是软，怎么卷都不会断喔。
用料
| 金像面包粉（汤种） | 25克 |
| 清水 | 100克 |
| 金像面包粉（面团材料） | 150克 |
| 低筋粉 | 75克 |
| 干酵母 | 3克（一小勺） |
| 奶粉 | 6克 |
| 盐 | 2克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 蛋清（原方全蛋50克） | 36克 |
| 清水（原方50克） | 30克（酌情增减） |
| 橄榄油（原方黄油35克） | 28克 |
| 肉松（夹馅儿和装饰） | 适量 |
| 全蛋液 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 葱花（我没有） | 适量 |
| 乳酪沙拉酱 | 适量 |
肉松面包卷～汤种的做法
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首先制作汤种，将面粉和清水倒入奶锅，搅拌均匀。开小火，一边煮一边搅拌，至糊状即可。煮好的汤种至少入冰箱冷藏一小时才可以用。
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除酵母外，汤种全部（约118克），所有面团材料放入面包机，揉5分钟成团，设定面团面包程序，酵母放酵母盒。程序结束，即完成了揉面和第一次发酵。冬天需要适当延长发酵时间。没有面包机的，将面团揉到扩展即可。基础发酵结束，将面团轻压排气，直接滚圆松弛15分钟。
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松弛完毕，将面团擀成28*28的正方形，铺在垫油纸的烤盘上。入温暖湿润处最后发酵。
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最后发酵结束，表面涂蛋液，，用叉子叉一些小洞帮助排气，以防烤的时候面团突起，撒上葱花和芝麻。
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入预热180度烤箱中层上下火烤15分钟。火力和时间根据自己烤箱。
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烤好的面包连油纸一起取出，表面再盖一张油纸，冷却到温热。
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面包反面的油纸撕掉，浅浅地割几道刀口，不要割断。涂一层沙拉酱，撒肉松。
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借助擀面杖卷起，不要松开油纸，用胶纸缠起来，固定10分钟定型。这个步骤一个人操作有点困难，最好有家人辅助一下会很容易卷起来哦。
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撕开油纸，切去两端，分切几段，头尾涂沙拉酱，蘸肉松即可食用。
小贴士
乳酪沙拉酱在超市进口柜台即可买到，不要买那种普通的，那些很多都是转基因油制作，不管转基因安不安全，反正我很排斥这些，能不吃就不吃。
