地瓜酥派

Name: 地瓜酥派
Ingredients: 1枝肉桂棒; 200g地瓜（去皮）; 50g细砂糖; 四分之一个柠檬柠檬皮屑; 200ML清水; 140g低筋面粉; 30ML特级冷压初榨橄榄油; 12g细砂糖; 30ML白朗姆酒; 四分之一个柠檬柠檬皮屑; 少量肉桂粉

7.6 综合评分

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奶油樱桃

方子来自《修道院点心食谱》
“这是一道很有地中海周边及西班牙阿拉贡自治区特色的酥派，虽说是酥派，却不是像千层酥派那样层叠的质感，而是可以很利落干脆的一分为二，外观质朴的点心。而放了地瓜馅的酥派，是瓦伦西亚地区民众在圣周期间会吃的糕点之一。”——P15
肉桂和柠檬味道很鲜明，本来不太能接受橄榄油的味道，但是在这道点心里品尝起来居然也很美妙~
【【【以下材料分量可制作4个地瓜酥派】】】

用料

肉桂棒	1枝
地瓜馅料
地瓜（去皮）	200g
细砂糖	50g
柠檬皮屑	四分之一个柠檬
清水	200ML
派皮
低筋面粉	140g
特级冷压初榨橄榄油	30ML
细砂糖	12g
白朗姆酒	30ML
柠檬皮屑	四分之一个柠檬
肉桂粉	少量

地瓜酥派的做法

制作地瓜馅料：
1、200g去皮地瓜切成2cm左右的厚片，浸泡1小时
2、浸泡好的地瓜片煮至用筷子可以轻松戳透的状态，捞出沥干水分捣成泥状
3、地瓜泥和50g细砂糖、200ML清水、四分之一个柠檬的皮屑、1枝肉桂棒一起加入小奶锅中，小火加热30分钟，期间需要不停搅拌
4、30分钟后取出肉桂棒不要，继续加热并不停搅拌至浓稠状，熄火冷却备用
制作派皮：
1、30ML橄榄油和12g细砂糖倒入锅中小火加热，待糖溶解后熄火，依次加入30ML白朗姆酒、四分之一个柠檬的皮屑和肉桂粉，再筛入140g低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，整形成团，放入保鲜袋中室温静置松弛30分钟
2、静置好的面团擀成薄片，用直径为12cm的圆形切模压出形状
3、在压好的派皮中央放置地瓜馅料，将派皮对折，边缘用叉子小心压合
4、送入预热好180度的烤箱中层，烘烤20分钟，取出放凉后筛一层糖粉即可