璐稔
戚风蛋糕卷
8.3
综合评分
59
人做过这道菜
依旧谢谢@子迪妹纸的方子，已经做了好几次了
非常柔软细腻的口感，即便是一只烘焙菜鸟，也可以一次成功！
非常柔软细腻的口感，即便是一只烘焙菜鸟，也可以一次成功！
用料
戚风蛋糕卷的做法
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全部材料合影
平时：此方适合28*28 烤盘或者35*25烤盘
我家烤盘是30*25（34升烤箱自带的烤盘），做出来刚刚好！
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取1/3糖量+牛奶+玉米油，煮到细砂糖溶解（温度大概在65-70度之间）。
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筛入低筋粉。
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混合均匀，这一步就是烫面了。
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蛋白和蛋黄分开，将蛋黄液倒入烫面团中。
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蛋黄糊完成。
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剩下2/3糖量分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发。
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打发至湿性，即提起打蛋器，蛋白呈“弯角”。（也可偏干一点点，烫面版蛋白不要过软。）
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先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
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将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中。
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用“切拌法”（不要画圈，炒菜你会吧？就像炒菜一样，把底下的食材翻到上面来）翻拌均匀，面糊就可以了。
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烤盘铺上油纸或油布，将面糊倒入烤盘中。
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端起烤盘在台面上墩几下，振荡出里面的空气。
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烤箱提前预热，放入烤盘，160度，中层上下火20——25分钟。
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烤至表面上色后取出。
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倒扣过来，趁热撕掉油布（纸）。
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抹上一层草莓酱。
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卷起，冰箱冷藏20分钟。
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切片，食用。
