~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略

8.4 综合评分
1855 人做过这道菜
面皮很松软
卖相上除了白度不够以及不漂亮的褶子
完全可以pk下市售的
内里
绝对完胜
肉质紧实弹牙
且多汁
刚出锅吃的话
包子内部还有不少汤汁哦
信么
不信你试试

用料  

面团
中粉 400g
200g
即发干酵母 4g
猪肉馅
猪肉(肥肉:瘦肉=4:6) 250g
生抽 8g
老抽 4g
3g
料酒 5g
白糖 4g
蚝油 5g
玉米淀粉 2g
色拉油 10g
清水 15g
姜粉 适量
香葱 少许

~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略的做法  

  1. 1、水及酵母放入面包机桶内;

    ~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略的做法 步骤1
  2. 2、用手摇晃面包桶,使酵母溶于水;

  3. 3、倒入全部量的中粉;

  4. 4、启动揉面程序,将面团揉至光滑;

    ~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略的做法 步骤4
  5. 5、室温下进行发酵

  6. 6、当面团发酵至两倍大,结束发酵;

  7. 7、发好的面团不用取出,继续选揉面档;

    ~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略的做法 步骤7
  8. 8、将面团重新揉至光滑;

  9. 9、用刀切开揉好的面检视,切面光滑,空洞少则表示面团揉好;

  10. 10、案板上撒薄粉,将揉好的面团放在案板上,中间挖个洞;

    ~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略的做法 步骤10
  11. 11、以洞为圆心,用手将面团慢慢往四周拉长;

  12. 12、切断,搓成粗细均匀的条状;

  13. 13、用刀或者刮板分切成大小均匀的剂子;

    ~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略的做法 步骤13
  14. 14、翻转略滚圆,切面蘸薄粉后压扁;

  15. 15、擀成中间厚四周薄的面片;

  16. 16、将调好的肉馅放入面片中间;

    ~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略的做法 步骤16
  17. 17、然后用手沿同一方向打褶,将包子封口;

  18. 18、将包好的包子置于防粘的垫子上,室温发酵20分钟;

  19. 19、锅内注入适量冷水,放入醒发后的包子胚,大火煮开后蒸10分钟后关火即可;

  20. 猪肉馅制作:

  21. 1、猪肉洗净,切成小块;
    2、转而切成小丁,用刀剁成肉糜;

    ~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略的做法 步骤21
  22. 3、剁好的肉糜放入盆中,加入姜粉、盐、生抽、老抽、白砂糖及料酒搅拌均匀;
    4、继续加入淀粉及蚝油拌匀;
    5、倒入清水,顺时针搅拌均匀;

    ~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略的做法 步骤22
  23. 6、最后倒入色拉油及葱末,搅打至肉糜上劲;

    ~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略的做法 步骤23

小贴士

~碎碎念~
1、粉的吸水性各不相同,可依据实际情况增减;
2、面团发酵结束后,需要继续将面团揉光,切面越光滑成品表面就越光滑;
3、擀成中间厚四周薄的面片,可以防止做好的包子露馅儿;
4、猪肉以肥:瘦=4:6为宜,若瘦肉过多,则适当多添加些色拉油,否则成品过干,不好吃;
5、推荐手工剁肉,如果用料理机的话,不要搅打过度,太碎影响口感;
6、加入的调料以自己口味增减,肉糜必须搅打上劲,蒸出来的肉馅成团,不松散,比较好吃,搅打过程可以用电动打蛋器代劳;
7、包子底部可以放置油纸,防粘好取;
8、冷水入锅蒸好后,关火不要急着打开盖子,焖5分钟后再取出包子,以免包子皮回缩。

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