随随鱼
~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略
8.4
综合评分
3098
人做过这道菜
用料
| 面团 | |
| 中粉 | 400g |
| 水 | 200g |
| 即发干酵母 | 4g |
| 猪肉馅 | |
| 猪肉（肥肉：瘦肉=4:6） | 250g |
| 生抽 | 8g |
| 老抽 | 4g |
| 盐 | 3g |
| 料酒 | 5g |
| 白糖 | 4g |
| 蚝油 | 5g |
| 玉米淀粉 | 2g |
| 色拉油 | 10g |
| 清水 | 15g |
| 姜粉 | 适量 |
| 香葱 | 少许 |
~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略的做法
-
1、水及酵母放入面包机桶内；
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2、用手摇晃面包桶，使酵母溶于水；
-
3、倒入全部量的中粉；
-
4、启动揉面程序，将面团揉至光滑；
-
5、室温下进行发酵
-
6、当面团发酵至两倍大，结束发酵；
-
7、发好的面团不用取出，继续选揉面档；
-
8、将面团重新揉至光滑；
-
9、用刀切开揉好的面检视，切面光滑，空洞少则表示面团揉好；
-
10、案板上撒薄粉，将揉好的面团放在案板上，中间挖个洞；
-
11、以洞为圆心，用手将面团慢慢往四周拉长；
-
12、切断，搓成粗细均匀的条状；
-
13、用刀或者刮板分切成大小均匀的剂子；
-
14、翻转略滚圆，切面蘸薄粉后压扁；
-
15、擀成中间厚四周薄的面片；
-
16、将调好的肉馅放入面片中间；
-
17、然后用手沿同一方向打褶，将包子封口；
-
18、将包好的包子置于防粘的垫子上，室温发酵20分钟；
-
19、锅内注入适量冷水，放入醒发后的包子胚，大火煮开后蒸10分钟后关火即可；
-
猪肉馅制作：
-
1、猪肉洗净，切成小块；
2、转而切成小丁，用刀剁成肉糜；
-
3、剁好的肉糜放入盆中，加入姜粉、盐、生抽、老抽、白砂糖及料酒搅拌均匀；
4、继续加入淀粉及蚝油拌匀；
5、倒入清水，顺时针搅拌均匀；
-
6、最后倒入色拉油及葱末，搅打至肉糜上劲；
小贴士
~碎碎念~
1、粉的吸水性各不相同，可依据实际情况增减；
2、面团发酵结束后，需要继续将面团揉光，切面越光滑成品表面就越光滑；
3、擀成中间厚四周薄的面片，可以防止做好的包子露馅儿；
4、猪肉以肥：瘦=4:6为宜，若瘦肉过多，则适当多添加些色拉油，否则成品过干，不好吃；
5、推荐手工剁肉，如果用料理机的话，不要搅打过度，太碎影响口感；
6、加入的调料以自己口味增减，肉糜必须搅打上劲，蒸出来的肉馅成团，不松散，比较好吃，搅打过程可以用电动打蛋器代劳；
7、包子底部可以放置油纸，防粘好取；
8、冷水入锅蒸好后，关火不要急着打开盖子，焖5分钟后再取出包子，以免包子皮回缩。
1、粉的吸水性各不相同，可依据实际情况增减；
2、面团发酵结束后，需要继续将面团揉光，切面越光滑成品表面就越光滑；
3、擀成中间厚四周薄的面片，可以防止做好的包子露馅儿；
4、猪肉以肥：瘦=4:6为宜，若瘦肉过多，则适当多添加些色拉油，否则成品过干，不好吃；
5、推荐手工剁肉，如果用料理机的话，不要搅打过度，太碎影响口感；
6、加入的调料以自己口味增减，肉糜必须搅打上劲，蒸出来的肉馅成团，不松散，比较好吃，搅打过程可以用电动打蛋器代劳；
7、包子底部可以放置油纸，防粘好取；
8、冷水入锅蒸好后，关火不要急着打开盖子，焖5分钟后再取出包子，以免包子皮回缩。
