凉面（居家版）

Name: 凉面（居家版）
Ingredients: 半斤水碱面（超市买的）; 各200g绿豆芽、藤菜; 各50g小葱、榨菜; 适量香油、花椒油、大蒜、老姜、生抽、香醋、辣椒油、白糖、鸡精、味精

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重庆人爱小面，在重庆的夏天，街头巷尾更是凉面吆喝呐喊，吃凉面的钟情不亚于小面，自来早小面，中午晚上稀饭、凉面爽歪歪。。。确实凉面带给人好的胃口和味道鲜美，不可言喻！重庆人，人人爱吃凉面，人人也会做凉面，千篇一律、曲艺同工，关键在于各自的喜好和烹饪的工艺火候调料比例，随心所欲，将自己创新的思维演绎了又一不同的味美，汗在流，可口水早也腔灌舌苔，在舌尖上欢快跳跃。。。一样的凉面，非同寻常的滋味！

用料

水碱面（超市买的）	半斤
绿豆芽、藤菜	各200g
小葱、榨菜	各50g
香油、花椒油、大蒜、老姜、生抽、香醋、辣椒油、白糖、鸡精、味精	适量

凉面（居家版）的做法

炒锅置火倒水烧开
将水碱面下锅，沸水烧煮断生
起锅盛筲箕，倒香油搅拌，用电风扇不断挑拨吹凉松散待用
绿豆芽、藤菜下沸水绰水断生即起锅，用凉水冲透盛筲箕脱水待用
小葱切花
大蒜、老姜切末、榨菜切粒
将切好的大蒜、老姜、榨菜粒、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、白糖、鸡精、味精按照比例加入适量凉开水，混合调汁
在调汁盆中先后放入凉面和绿豆芽、藤菜
将所以调料汁和凉面、豆芽藤菜拌匀
盛盘上桌，散上葱花，一盘色鲜味美的地道家居凉面诞生了
再配上一碗地道的老南瓜汤，朋友们～视觉味觉的感受如何？

小贴士

1、煮凉面的过程相当重要，一定要沸水下面，且煮面的时间不宜过长，面断生稍硬一点就要起锅；
2、下香油比例要恰当，在电风扇吹制的过程很重要，要不断挑拨，不然凉面凝团不松散就不好吃了；
3、绿豆芽、藤菜穿水刚断生就行了，煮久了菜失去清绿，起锅用凉水冲透是为了保证菜的爽脆和色泽鲜艳；
4 、调料拌汁也是重中之重，佐料比例最关键，糖醋味可适当重一些，更挑逗味觉！亲们～试着做做！

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