家常泡椒田鸡(俗称瞎块儿或跳跳鸡)

简介

呵呵,此菜美味,野生更不容忽视,烹制的方法多多,个人感觉还是以家常泡椒味最为地道!用自己的烹饪方式和大家分享。。。喜好烹饪的朋友,试试。。。

用料  

主材:田鸡 2—3斤
辅材:丝瓜 2斤
佐料:泡辣椒、泡姜、郫县豆瓣、花椒、料酒、盐、白糖、鸡精、味精、猪油、色拉油、大蒜等 适量

家常泡椒田鸡(俗称瞎块儿或跳跳鸡)的做法  

  1. 将田鸡剐皮、去足须,大腿骨扳断连肉,反复泡水清洗后脱水,码盐、料酒、生姜片待用!

    家常泡椒田鸡(俗称瞎块儿或跳跳鸡)的做法 步骤1
  2. 丝瓜去皮切条,泡辣椒、泡椒切碎备用!(这里主要是展示切碎的泡辣椒和姜、蒜片,因没单独拍照,丝瓜没照到)

    家常泡椒田鸡(俗称瞎块儿或跳跳鸡)的做法 步骤2
  3. 炒锅置旺火,下猪油、色拉肉混合,下白糖打糖色(注意糖起白泡沫时)立即下郫县豆瓣、花椒、泡辣椒姜、蒜等炒香,然后倒入码好的田鸡翻炒上色(也可单独置油将田鸡爆油后在这个顺序下锅),然后下入丝瓜,丝瓜出水,软化后恰到好处,待熟时下鸡精、味精起锅即成!注:扳断大腿骨连着肉的田鸡熟了后收缩、大腿肉如蒜瓣,可以在烹制的过程中放上些整蒜瓣,肉蒜难分辨,鲜香家常味突出,实在是劲爆啊!提示:可在起锅时放上点醋,根据个人喜好。

    家常泡椒田鸡(俗称瞎块儿或跳跳鸡)的做法 步骤3

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