鲜美多汁的洋葱牛肉包子

8.6 综合评分
1354 人做过这道菜
这是我做得最成功的包子,而且做得最多,发挥已经很稳定了。
牛肉包子做不好就会肉质干涩,馅缩成一个饼。按照我的方法绝度不会出现这样的问题,保证鲜嫩多汁。
这个方子能包16个直径8cm的包子

用料  

瘦牛肉馅 250-300克左右
洋葱 鸭蛋大小的3个
半根
几片
老抽 1.5大勺
生抽 1大勺
料酒 1大勺
凉白开水(或花椒水) 120-150ml
花椒粉(如果用花椒水就可省略) 适量
白胡椒粉 适量
五香粉 1小勺
适量
植物油 1大勺
香油 2大勺
味精 少许
包子皮
中筋面粉 500克
35-40度温水 250克
酵母 5克
15克

鲜美多汁的洋葱牛肉包子的做法  

  1. 酵母白糖溶于温水,静置5分钟,起泡泡后倒入面粉中,揉成光滑面团,加盖发酵1-2小时(看室温)至两倍大。

  2. 发面期间调馅。牛肉馅先加老抽生抽料酒,用筷子朝一个方向搅打均匀,调料被完全吸收。

  3. 分10次加入凉白开水,一次一勺量,搅打完全吸收后再加下一勺,直至肉馅顺滑,没有多余水分。这里如果事先用热水泡花椒做成花椒水,打入肉馅去腥效果更好,没有也无妨,后面加花椒粉也行。

  4. 加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、葱姜末,充分搅打均匀。最后加一勺植物油,拌匀冷藏半小时以上。

  5. 洋葱切丁备用。

  6. 面发好后再次排气揉成光滑面团,多揉一会儿蒸出的包子皮更光滑有弹性。

  7. 洋葱倒入肉馅中,再加入香油和少许味精,充分拌匀。想尝咸淡可以取一小勺用微波炉加热一分钟至熟,淡了加盐调味。

  8. 擀皮时下面多撒些面粉(分量外),成品包子褶会比较清晰。

  9. 凉水入锅,继续醒发10-15分钟,因为馅料汤汁比较多,醒发时间过长蒸出来容易掉底漏汤(道理跟狗不理包子一样)。

  10. 开大火蒸至上汽,转中大火再蒸14分钟,关火再闷3分钟,开盖。

    鲜美多汁的洋葱牛肉包子的做法 步骤10

小贴士

洋葱要多一些,这样吃起来更柔软湿润,而且蒸出来完全不会觉得洋葱多,还是吃肉包子的感觉。
葱姜末也要多一些。
我这个老抽生抽比例成品包子馅是能看出酱油色的,如果不喜欢颜色太深,就生抽多些,老抽减一点。
拌好的肉馅冷藏后更好包,水分吸收更完全,整个包的过程肉馅不会出水,但蒸出来是有很多汤汁的。

参照这个菜谱,大家做出 1470 作品

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鲜美多汁的洋葱牛肉包子的答疑

  • 随风飞扬_fwvu  2年前  
    48
    很棒的菜谱。真的有很多汁。超级美味。大赞一个
    作者回复 2年前  
    谢谢
  • 逛街的蚂蚁  2年前  
    38
    馅料中你说大勺是指多大的勺
    作者回复 2年前  
    table spoon,15ml
  • ChloeR  2年前  
    32
    请问为什么发面的时候要加那么多白糖呢?
    作者回复 2年前  
    3%是有科学根据的,不是我随便想的。更好的发酵,口感也好,吃不出甜味。
  • 手机用户9199_3qca  1年前  
    4
    为什么我的作品传上去一会就没了,是不是包子包的太丑,老师给删吗?😂
    作者回复 1年前  
    我哪有删图的权限啊,管理员才有吧😂
  • 大晖熊  1年前  
    4
    全瘦的牛肉可以做吗?口感会不会柴?
    作者回复 1年前  
    我有次用全瘦的牛肉加了一点点猪五花肉,口感还是会偏硬一些,不过也不难吃,为了健康可以试试。如果一丁点肥肉都没有恐怕不行。
  • sisi藕弯曲  1年前  
    4
    请问要怎么做到皮薄,但皮又还是白白软软的呢?我蒸出来的如果皮比较薄的话,就会出现感觉面被油浸过的感觉
    作者回复 1年前  
    发面包子的皮太薄就会发不起来,一定要留一定的厚度。
  • 唯美烘培  1年前  
    3
    你好!包子包好以后放冰箱冷冻,吃的时候再蒸可以吗?谢谢!
    作者回复 1年前  
    不可以,必须蒸熟再冻。
  • 手机用户7616_qen8  1年前  
    3
    还有,我发面,怎么面都很烂几的感觉,包子很容易漏
    作者回复 1年前  
    严格按照方子里写的做不会出现你说的问题。
  • 随心情趣  1年前  
    3
    今天包了牛肉包子 太好吃了 非常成功 中午给爸爸妈妈包 晚上给弟弟一家包了 送去 相当成功
    作者回复 1年前  
    为你高兴*(^o^)/*
  • 手机用户0255_8fm7  1年前  
    3
    为什么面发的很好,进锅蒸后没什么变化,不像馒头会变大好多?是做时揉的太厉害?
    作者回复 1年前  
    应该会变大一些的,但因为面皮薄,不会像馒头膨胀那么大。

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