椒盐鲜鱿

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简介

这道菜可以用鲜鱿鱼自己处理成白鱿鱼板(去皮)做,也可以用买现成的鱿鱼板或墨鱼(花枝)板做。墨鱼肉比较厚,口感扎实一些。

用料  

鱿鱼板 视大小1-2个
4瓣
1根
小红辣椒 1根
料酒
胡椒粉
生粉 大量
蛋黄 2个
味精

椒盐鲜鱿的做法  

  1. 处理干净的白鱿鱼板在内面切蓑刀(斜切花刀),然后再片大块

  2. 鱿鱼块用少许料酒、盐和胡椒粉拌匀,再加入两个蛋黄抓匀,再加入大量生粉抓至完全粘着在鱿鱼上,无剩余干粉。最后的状态应该是厚厚的粘稠状,像糊了泥巴一样,不应该是糊状,拿起不会滴落面糊。放置一会儿

  3. 蒜切片,葱白葱叶分开切葱花,红辣椒去籽切丁

  4. 盐、胡椒粉和一点味精调和成椒盐粉

  5. 大火烧油至7成热时改中小火一片片下鱿鱼,以免黏在一起。慢炸熟后捞出。油锅烧至9成热,复炸一遍至稍上色,捞出沥油

  6. 锅内油倒出,干锅小火炒蒜片、辣椒和葱白,边炒边翻,至香味完全散出后加入炸好的鱿鱼翻炒均匀,再加入椒盐粉炒,最后加入葱叶,翻炒几下均匀后即可出锅

小贴士

鱿鱼一定要选新鲜的,冷冻无妨,但要新鲜,否则肉质会发粉,影响风味和口感。
鸡蛋黄很重要,帮助附着生粉,一定不能忽略。
鱿鱼要在内侧那面切花刀,这样受热才会卷起来,正面切卷不起来。
最后炒香料时不用留底油,锅壁上的那点油花足够了,否则成品会油腻。
蒜片易糊,小火勤翻。

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