超简单零失败的铜锣烧

7.7 综合评分
487 人做过这道菜
这个方子是跟一个日本人的视频学的,经过自己实践,细节处有些改动和注释。
之前我一直用另一种稍麻烦的方法做,要打发鸡蛋,要用到泡打粉。这个方子非常简单省时,也不用刷很多器具,成品无论卖相还是口感风味都不逊色。
通常日本的点心是非常甜的,市售的铜锣烧也不例外。这个方子用了80克糖,看着挺多,其实成品只是自然甜,完全不过分。

这个量可以做5个直径9-10厘米的铜锣烧。

用料  

鸡蛋(室温) 2个
细砂糖 80克
蜂蜜 1茶勺
小苏打 1/2茶勺
50ml
低筋面粉 130克
1-3小勺(调节面糊用)
红豆沙 适量

超简单零失败的铜锣烧的做法  

  1. 容器里放入鸡蛋、糖和蜂蜜,用手动打蛋器充分搅打3分钟,蛋液稍变蓬松轻盈即可。

  2. 小苏打融于50ml水中,加入蛋液中拌匀。

  3. 筛入面粉,继续用手动打蛋器轻轻翻拌至顺滑无粉粒,注意不要搅打上劲。然后盖保鲜膜静置半小时。

  4. 静置后观察面糊浓度,如果太稠,一点点加入1-3茶勺水调节一下。(通常鸡蛋是50克左右,应该会需要加一点水。我的鸡蛋是60克的特大号,后续就没有再加水。面糊太干太稀都不行,没有经验的同学需要实践感觉一下。)

  5. 平底锅不放油直接加热,烧热后改最小火,用做饭的汤勺舀小半勺面糊从锅中心上方固定一点的位置往锅里倒入面糊,使面糊均匀摊开成9-10cm圆形。注意位置要固定,来回动的话面糊摊开形状就会不规则。如果用电饼铛加热,底非常平,可以一次多摊几张,否则建议一次摊一张,就在锅的中心位置,这样才能保证做出来是圆形,而且上色均匀。

  6. 大约2分钟左右,面糊表面鼓出很多大气泡,并且气泡破裂形成无数小洞,用铲子翻面,继续烙20-30秒就熟了,转移到网上晾凉。

  7. 凉了以后在颜色淡且不均匀(翻面后的那一侧)的那面抹适量豆沙,盖上另一片,深色那面都朝外侧,用手按紧实。吃不完的密封保存。

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超简单零失败的铜锣烧的答疑

  • 手机用户1960_h9rm  2年前  
    15
    小苏打具体放多少克呀?
    作者回复 2年前  
    用烹饪专用量勺,半小勺
  • 鱼琼29  2年前  
    11
    你的茶匙是多大?5g?
    作者回复 2年前  
  • blue_虱子座  2年前  
    9
    鸡蛋不打发,加了面粉严重消泡,怎么你不会呢?
    作者回复 2年前  
    我参照的原方视频也不会,具体原因我不清楚,我只是照着方子做。
  • 飞空作雨声  9个月前  
    2
    上色不均,中间糊,四周无色
    作者回复 9个月前  
    锅要预热均匀且充分,而且要小火。
  • 手机用户2909_4bjf  1年前  
    2
    你好,看到别的方子里都会放油,你的方子一点油都没有,不会糊掉么?
    作者回复 1年前  
    你看我做的糊了吗(˘̩̩̩ε˘̩ƪ)
  • 竹本一木  1年前  
    1
    请问可以减糖么 最少需要放多少克
    作者回复 1年前  
    这个我也不清楚,我在澳洲用这个方子做出来的就是微甜,因为本身我不喜欢很甜的食物。但国内这边好多人说太甜,减了很多糖,只能猜测是糖甜度不一样吧,你可以看一下大家的评价。
  • 手机用户1670_tef7  6个月前  
    0
    不放冰箱能保存几天呢
    作者回复 6个月前  
    要看室温情况,自制馅料不耐放,卖的能稍微久一些。
  • 手机用户5787_lodg  8个月前  
    0
    没有平底锅能用普通锅吗?
    作者回复 8个月前  
    炒锅如果底部平的部分大于铜锣烧直径就行,必须不粘锅。
  • 艾米酱酱酱  9个月前  
    0
    亲,上色不均匀,有什么好办法呀
    作者回复 9个月前  
    锅要受热均匀,小火加热,不能放油。一般第一块可能会上色不够好,后面应该都是均匀上色。
  • 手机用户2712_q042  9个月前  
    0
    不放蜂蜜会怎样?
    作者回复 9个月前  
    我没试过,你可以试一下

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