朴实的玉米面包

简介

这款面包少糖无油,麦香和玉米面的香味很突出,扎实且内心柔软有弹性,给人感觉很朴实,是名副其实的主食面包。其实好想用女汉子来形容它,外表坚强内心柔软哈哈哈。

用料  

高筋面粉 225g
玉米面 25g
酵母 3g
砂糖 15g
蜂蜜 10g
70ml
牛奶 100ml
2g

朴实的玉米面包的做法  

  1. 在一个大盆里将高筋面粉和玉米面分混合均匀,糖、盐和蜂蜜分别放在面粉的边缘处。在面粉中间挖一个小洞,把酵母倒在小洞里。将牛奶和水用微波炉加热到38°~40°,倒在酵母上,激发酵母活性。

  2. 将所有材料揉成一个光滑的面团,不用揉出膜,只要求不太粘手,面团光滑就好。这个面团比较粘手,但不要中途加面粉进去,揉一揉起筋了就不会那么粘了。或者如果你有面包机,就把它丢给面包机把。

  3. 把面团发酵到2倍大,现在天气热大概1小时多就发酵好了。用手指蘸一些面粉戳近面团中,如果戳出的洞不回缩不塌陷,发酵就好了。

  4. 将面团拿出来,稍揉,去除大气泡,面板和手上都撒一些干粉,将面团分成两份,分别滚圆,然后按压成一个椭圆的饼,按图示将面饼的两边往里折。

    朴实的玉米面包的做法 步骤4
  5. 将面团适当整成边角圆滑的四方形,撒上一些面粉,移到烘焙纸上进行二次发酵。面团发成两倍大,轻轻戳表面不会回缩,就是发酵好了。大概会用40~50分钟。以面团情况为准。

  6. 发酵的后期,250°预热烤箱和石板10分钟左右,准备一些开水。面包发酵完了之后将烘焙纸和面包一起挪到预热好的石板上。动作既要迅速又要轻,此时面包很软,可借助另外一个烤盘。放在烤箱的中层。

  7. 面包移到石板上后立刻往空的烤盘里倒开水,放在烤箱下层,关上烤箱门以制造蒸汽。此时关掉上火,只用下火烤10分钟,然后撤去有水的烤盘,上下火一起开再烤10~15分钟。以上色情况为准。关掉烤箱后在烤箱里用余温再烘5分钟,拿出放在烤架上晾凉。

  8. 面包不烫手但是还是温的时候,放到保鲜袋里密封储存。

小贴士

这款面包因为无油,所以冷了之后很容易就变硬。除了在面团中加蜂蜜可以防止面包变硬之外,另外一个办法就是在温的时候放进保鲜袋保存。
此处预警:面包外皮真的很韧很硬,建议牙口好的人做。存放一天之后外皮明显柔软多了,而且内部也不会变干变硬。特意第二天试了之后才来发菜谱,叫我业界良心!

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