猫爪棉花糖

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简介

这是小时的方子,也是小时群里的群作业,前面的过程我让小犇代劳了,我只在最后挤了几个漂亮的交作业

用料  

玉米淀粉 适量
A吉利丁片 2片
B蛋白 54克
B细砂糖 20克
B柠檬汁 3-4滴
C细砂糖 74克
C水饴 94克
C水 42克

猫爪棉花糖的做法  

  1. 吉利丁片泡到冰水里备用

    猫爪棉花糖的做法 步骤1
  2. 玉米淀粉铺在烤盘里,用蛋抽铺平

    猫爪棉花糖的做法 步骤2
  3. 鸡蛋压出圆窝

    猫爪棉花糖的做法 步骤3
  4. 取54克蛋清(这张图的重点是那一碗分坏的蛋)

    猫爪棉花糖的做法 步骤4
  5. B混合打至硬性发泡

    猫爪棉花糖的做法 步骤5
  6. C混合煮到118度

    猫爪棉花糖的做法 步骤6
  7. 提前用冰水泡好的吉利片迅速放入糖浆搅拌均匀,线状倒入蛋白。

    猫爪棉花糖的做法 步骤7
  8. 中高速打发,至蛋白降温到45度左右。

    猫爪棉花糖的做法 步骤8
  9. 取1/5调成粉色,1/5调成蓝色(小犇喜欢蓝色,特别要求的),和剩下的分别装入裱花袋。

    猫爪棉花糖的做法 步骤9
  10. 先用白色填满圆窝

    猫爪棉花糖的做法 步骤10
  11. 待白色稍晾干再用蓝色粉色挤上肉垫

    猫爪棉花糖的做法 步骤11
  12. 白色不晾干肉垫不突出

    猫爪棉花糖的做法 步骤12
  13. 给猫爪表面沾上玉米淀粉

    猫爪棉花糖的做法 步骤13
  14. 做好啰~

    猫爪棉花糖的做法 步骤14
  15. 最后最好用刷子把沾上的粉扫掉。

    猫爪棉花糖的做法 步骤15
  16. 泡牛奶泡咖啡里都不错

    猫爪棉花糖的做法 步骤16

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