小豆包

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(37 份)
好极了
28
挺好
6
一般
0
373
人做过这道菜

简介

小秤
量勺

用料  

中筋面粉 400克
温牛奶 190ml
白糖 15ml
2ml(糖跟盐酌量吧,自己看着办哈~)
酵母 7.5ml(酵母稍稍多一点没关系)
自制豆沙馅儿

小豆包的做法  

  1. 加热牛奶,不管是微波炉还是锅子都可以。温度控制:没有温度计的话我的建议是,加的热一些,让它降温,这期间你可以用手指去感觉一下,只要你手指伸进去不会立马下意识的缩回来就可以了,但是要确定有温度在(因为在加酵母之前还要放糖,这一步会消耗掉一部分温度的),放入白糖(白糖你也可以放一半,另一半在第4步中与盐一块儿加入)混合均匀

  2. 放入酵母化开

  3. 静置5分钟,让酵母活跃起来,最好到牛奶表面有一层泡沫状

  4. 面粉跟盐混合均匀后

  5. 将酵母牛奶倒入容器中

  6. 再慢慢的放入混合了盐的面粉。我个人觉得这样比直接在面粉里放液体好拌一些,可以有利于控制面粉的量~

  7. 先不要揉,先用筷子搅拌成片状,让面粉充分吸收牛奶

  8. 接着下手揉,尽量多揉上一会儿,面团不沾手就行

  9. 容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-35度处发酵,夏天就正好室温,我一般至少发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状

  10. 把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,如果嫌有点沾手可以在面板上撒些面粉的量,但是一定要有所控制哈,能不放尽量不放~

  11. 发好的面,切成等分的小面团

  12. 小面团搓圆,然后做成窝状,可以看一下我PP中的侧面

  13. 包入豆沙馅儿

  14. 收口,这个收口就没有肉包那么讲究了,只要收住即可,收口那一面是作为包子的底部的哈

  15. 这个我用的是蒸锅,将包好的小豆包放入锅中

  16. 二次发酵15分钟

  17. 上锅蒸15-20分钟即可,根据你做的豆包的大小调节

小贴士

1、  为了口感更好,我建议豆沙馅儿稍稍湿一点,如果炒好了的豆沙有点干,做的时候稍稍加点开水拌匀即可
2、  包豆包的时候,第二步搓圆这一步很重要,尽量做到表面光滑,这样做出的豆包形状会更好,均匀
3、  收口那一面是蒸的时候是朝下面的哈,别忘了
4、  我做的这个很小个,所以蒸了15分钟,你可以自己根据大小调节
5、  关于发酵那部分的问题

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