扁豆焖面(Braised Noodle with Hyacinth Bean and Soy Sauce)

4 人做过这道菜
老北京的经典面,家家都有各自的做法,焖出来的面条非常香口筋道,和炒面的香是不同的。以前做过豆角焖面,用了生面直接焖熟的方法,这次用了一种新的方法做,面先蒸后焖,经过一次类似热干面的处理,这次面的口感会更有嚼头,根根分明。
如果给牙口不好的老人小朋友做,可以省略掉第二步,第三步加高于扁豆的水,焖的时间在20分钟左右。

两人份

用料  

扁豆 150克
生面 300克
八角 1个
姜片 3片
生抽 1大匙
老抽 1/2大匙
1/2小匙

扁豆焖面(Braised Noodle with Hyacinth Bean and Soy Sauce)的做法  

  1. 扁豆洗净,用手掰去两头,再用刀切去边上的黑线,切菱形待用;

  2. 蒸锅上放入蒸锅用纸或者刷一层油,把面条抖开蒸锅摊在蒸锅上,上汽后蒸10分钟后盛出放入大盘中,倒两大匙油用筷子拌匀晾凉;

  3. 炒菜锅中放入少许油烧热,放入姜片和八角炒香,放入扁豆翻炒至半熟,放入生抽和1/4小匙的盐继续煸炒片刻,放入没过扁豆的水小火盖盖焖三分钟,放入老抽,把面平铺在扁豆上;

  4. 盖盖子再焖到水分快干,开盖适当放盐调味,最后用筷子把面和扁豆拌匀即可出锅。

小贴士

这个面硬度较大,如果给牙口不好的老人小朋友做,可以省略掉第二步,第三步加高于扁豆的水,焖的时间在20分钟左右。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

扁豆焖面(Braised Noodle with Hyacinth Bean and Soy Sauce)相关分类

该菜谱创建于
294 收藏


扁豆焖面(Braised Noodle with Hyacinth Bean and Soy Sauce)的其他做法

扁豆焖面(Braised Noodle with Hyacinth Bean and Soy Sauce)的答疑

关于扁豆焖面(Braised Noodle with Hyacinth Bean and Soy Sauce)的做法还有疑问? 提一个问题