扁豆焖面(Braised Noodle with Hyacinth Bean and Soy Sauce)

简介

老北京的经典面,家家都有各自的做法,焖出来的面条非常香口筋道,和炒面的香是不同的。以前做过豆角焖面,用了生面直接焖熟的方法,这次用了一种新的方法做,面先蒸后焖,经过一次类似热干面的处理,这次面的口感会更有嚼头,根根分明。
如果给牙口不好的老人小朋友做,可以省略掉第二步,第三步加高于扁豆的水,焖的时间在20分钟左右。

两人份

用料  

扁豆 150克
生面 300克
八角 1个
姜片 3片
生抽 1大匙
老抽 1/2大匙
1/2小匙

扁豆焖面(Braised Noodle with Hyacinth Bean and Soy Sauce)的做法  

  1. 扁豆洗净,用手掰去两头,再用刀切去边上的黑线,切菱形待用;

  2. 蒸锅上放入蒸锅用纸或者刷一层油,把面条抖开蒸锅摊在蒸锅上,上汽后蒸10分钟后盛出放入大盘中,倒两大匙油用筷子拌匀晾凉;

  3. 炒菜锅中放入少许油烧热,放入姜片和八角炒香,放入扁豆翻炒至半熟,放入生抽和1/4小匙的盐继续煸炒片刻,放入没过扁豆的水小火盖盖焖三分钟,放入老抽,把面平铺在扁豆上;

  4. 盖盖子再焖到水分快干,开盖适当放盐调味,最后用筷子把面和扁豆拌匀即可出锅。

小贴士

这个面硬度较大,如果给牙口不好的老人小朋友做,可以省略掉第二步,第三步加高于扁豆的水,焖的时间在20分钟左右。

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