麻辣花生

各种香料洗净备好，花椒要单独装到调料盒里，之后炸的时候还会用到。

所有的主料和调料都放到锅中，凉水上火就行，煮花生。在这提醒大家，要多放些盐，便于花生入味。

煮20分钟。

煮好后的汤汁味道浓郁，自然放凉，也便于花生再次入味。

放凉后，轻轻搓掉花生皮。此时的花生是肉色的，表面光滑晶莹。

坐锅倒油，凉油下花生，小火翻炒，这个阶段一定要用小火，小火能帮助花生中的水蒸发，最终形成酥脆的口感，

煸炒到花生表面不再光滑出现白色或者黄色的斑点，将煮花生时候的花椒粒放入，中火炸至花椒出香味。这个过程中可以再多放点干花椒，提升味道。

花生的颜色进一步变黄，用铲子翻炒的时候感觉花生仁重量变轻，有沙沙~哗哗的声音，花生就基本炸好了。再次变成小火，下辣椒丝，轻轻翻炒至辣椒出香味，迅速盛出。

淋上一瓶盖白酒，使花生保持长时间酥脆。

摊平晾凉收到保鲜盒里，随吃随取。