麻辣花生

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简介

雨夜无所事事…………收拾橱柜发现了早前买的花生……思绪波涛汹涌

作为一个动手能力很强的进阶中的厨子(痴笑中……)
山寨黄飞鸿麻辣花生其实犹如探囊取物般容易。
但是山寨道路走不远,自己开发适合家庭制作和带有家的味道印记的麻辣花生才是正道。

用料  

主料
花生
辣椒丝
花椒
调料
辣椒
八角 桂皮 香叶 小茴香 肉蔻 良姜 白芷(家里有啥全都放了)

麻辣花生的做法  

  1. 各种香料洗净备好,花椒要单独装到调料盒里,之后炸的时候还会用到。

    麻辣花生的做法 步骤1
  2. 所有的主料和调料都放到锅中,凉水上火就行,煮花生。在这提醒大家,要多放些盐,便于花生入味。

    麻辣花生的做法 步骤2
  3. 煮20分钟。

    麻辣花生的做法 步骤3
  4. 煮好后的汤汁味道浓郁,自然放凉,也便于花生再次入味。

    麻辣花生的做法 步骤4
  5. 放凉后,轻轻搓掉花生皮。此时的花生是肉色的,表面光滑晶莹。

    麻辣花生的做法 步骤5
  6. 坐锅倒油,凉油下花生,小火翻炒,这个阶段一定要用小火,小火能帮助花生中的水蒸发,最终形成酥脆的口感,

    麻辣花生的做法 步骤6
  7. 煸炒到花生表面不再光滑出现白色或者黄色的斑点,将煮花生时候的花椒粒放入,中火炸至花椒出香味。这个过程中可以再多放点干花椒,提升味道。

    麻辣花生的做法 步骤7
  8. 花生的颜色进一步变黄,用铲子翻炒的时候感觉花生仁重量变轻,有沙沙~哗哗的声音,花生就基本炸好了。再次变成小火,下辣椒丝,轻轻翻炒至辣椒出香味,迅速盛出。

    麻辣花生的做法 步骤8
  9. 淋上一瓶盖白酒,使花生保持长时间酥脆。

    麻辣花生的做法 步骤9
  10. 摊平晾凉收到保鲜盒里,随吃随取。

    麻辣花生的做法 步骤10

小贴士

1.每次炸的花生量要注意,挺费劲的做太少不上算,也不宜太多,太多既炸不透,夏天热也不便于长期储存, 3-4把比较合适。

2.炸花生的火力一定要遵守


 火力                                       原因及效果

凉油下锅           ——————    防止油飞溅
小火炸到发白       ——————    防止上来就大火表面糊里面湿
放入花椒改成中火    ——————   迅速逼出花椒香气 使花生上色
改成小火放辣椒丝    ——————   辣椒丝大火易黑 影响美观

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