樱花水晶皮冻

7.5 综合评分
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把皮冻做成水晶般透明的关键步骤是啥?漂亮到惊艳的皮冻来啦!

用料  

猪肉皮 适量
樱花 适量

樱花水晶皮冻的做法  

  1. 取厚实的肉皮,泡软,处理干净肉皮内侧的肥肉和表皮的猪毛。

  2. 凉水下锅,锅开煮5分钟,取出,第二次刮尽肥肉和猪毛

  3. 加点碱面搓猪皮内外,一直搓到非常干净,不沾一点肥肉,然后冲洗净,再稍加醋,中和下刚才的碱,再冲洗干净,这是制作上乘水晶皮冻的关键,猪皮一定要非常干净,否则汤混。

    樱花水晶皮冻的做法 步骤3
  4. 凉水下锅再煮2分钟,把最后的一点杂质煮掉再内外刮一遍,清理完毕。

    樱花水晶皮冻的做法 步骤4
  5. 换清水,凉水下锅,隔水蒸一个半小时。取出放在浅盘里放凉

    樱花水晶皮冻的做法 步骤5
  6. 在蒸皮冻的时候可以处理盐渍樱花:把樱花清水冲洗几遍,去掉咸味,我又加了几朵干茉莉花,处理方法一样,干花要泡软,如有新鲜茉莉花可以洗干净擦干直接用。

    樱花水晶皮冻的做法 步骤6
  7. 、将处理好的花放在已经凉了的皮冻汤里,摆好,放冰箱冷藏,吃前切块。

    樱花水晶皮冻的做法 步骤7
  8. 切时用刀沾水,可以切得很整齐!

    樱花水晶皮冻的做法 步骤8
  9. 吃前沾蒜末儿、醋、香油做成的调料汁!

    樱花水晶皮冻的做法 步骤9
  10. 更多过程图请猛戳http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d48df8d0101sanv.html

小贴士

1、肉皮一定要处理干净,不带一点肥肉。
2、要隔水蒸,使皮冻汤始终处于微沸的状态,如果直接煮,汤容易混。

参照这个菜谱,大家做出 28 作品

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