茴香馅门钉肉饼

超市买回的茴香菜

清理干净，将茎与叶切分开。

茎和叶分别切成碎丁，注意是切的，不是剁。

切碎的叶子。

肉馅少许，如果能自己切肉丁最好了，挑五花肉，细细切丁。

葱姜蒜。

油锅炸一个干辣椒，放葱姜蒜末儿。

肉馅下锅，炒至肉丁出油，放花椒大料水，继续翻炒。

放酱油，盐，炒至收汁。

下茴香茎，略炒9成熟时，下茴香叶丁，炒熟出锅。

盛出放冰箱冷藏备用。冷藏一下使油脂凝固，包的时候不散馅。

后面的步骤就是包馅了，面粉一分为二，一半烫面，一半冷水。先拌成絮状，揉成光滑的面团，放在一边饧至少20分钟。

搓长条切成比饺子皮稍大的剂子，擀薄片，比饺子皮稍厚一点，包的时候尽量多包些馅，吃的时候才能达到皮薄馅浓。看我放的馅堆起来个小山包儿了。因为有了烫面，不用担心面皮撑破。

锅底少放油，刚滋润了锅就行。先取一个小包子放入：

用手压扁。

门钉肉饼要比这个厚些，我为了看看皮撑多久不破，就一直压，结果压得有点过了，不过味道不受影响哈，透过皮看到肉馅了，皮仍然没破，可以想见它有多薄了：

一面煎好，再翻面：

看到表面微微鼓起来了，就OK：

这是第二次做的：