茴香馅门钉肉饼

简介

菜场有新鲜的茴香菜,这玩意儿我小时候第一次吃的时候受不了那个味儿,以至于有好长时间不碰它,后来偶然爸爸又做了茴香馅的饺子,突然感觉到了茴香特有的香味,接触它的过程就和香椿与榴莲一样,习惯后立刻爱上它了,它的味道无法替代!

用料  

猪肉
茴香菜

茴香馅门钉肉饼的做法  

  1. 超市买回的茴香菜

    茴香馅门钉肉饼的做法 步骤1
  2. 清理干净,将茎与叶切分开。

    茴香馅门钉肉饼的做法 步骤2
  3. 茎和叶分别切成碎丁,注意是切的,不是剁。

    茴香馅门钉肉饼的做法 步骤3
  4. 切碎的叶子。

    茴香馅门钉肉饼的做法 步骤4
  5. 肉馅少许,如果能自己切肉丁最好了,挑五花肉,细细切丁。

    茴香馅门钉肉饼的做法 步骤5
  6. 葱姜蒜。

    茴香馅门钉肉饼的做法 步骤6
  7. 油锅炸一个干辣椒,放葱姜蒜末儿。

    茴香馅门钉肉饼的做法 步骤7
  8. 肉馅下锅,炒至肉丁出油,放花椒大料水,继续翻炒。

    茴香馅门钉肉饼的做法 步骤8
  9. 放酱油,盐,炒至收汁。

    茴香馅门钉肉饼的做法 步骤9
  10. 下茴香茎,略炒9成熟时,下茴香叶丁,炒熟出锅。

    茴香馅门钉肉饼的做法 步骤10
  11. 盛出放冰箱冷藏备用。冷藏一下使油脂凝固,包的时候不散馅。

    茴香馅门钉肉饼的做法 步骤11
  12. 后面的步骤就是包馅了,面粉一分为二,一半烫面,一半冷水。先拌成絮状,揉成光滑的面团,放在一边饧至少20分钟。

    茴香馅门钉肉饼的做法 步骤12
  13. 搓长条切成比饺子皮稍大的剂子,擀薄片,比饺子皮稍厚一点,包的时候尽量多包些馅,吃的时候才能达到皮薄馅浓。看我放的馅堆起来个小山包儿了。因为有了烫面,不用担心面皮撑破。

    茴香馅门钉肉饼的做法 步骤13
  14. 锅底少放油,刚滋润了锅就行。先取一个小包子放入:

    茴香馅门钉肉饼的做法 步骤14
  15. 用手压扁。

    茴香馅门钉肉饼的做法 步骤15
  16. 门钉肉饼要比这个厚些,我为了看看皮撑多久不破,就一直压,结果压得有点过了,不过味道不受影响哈,透过皮看到肉馅了,皮仍然没破,可以想见它有多薄了:

    茴香馅门钉肉饼的做法 步骤16
  17. 一面煎好,再翻面:

    茴香馅门钉肉饼的做法 步骤17
  18. 看到表面微微鼓起来了,就OK:

    茴香馅门钉肉饼的做法 步骤18
  19. 这是第二次做的:

    茴香馅门钉肉饼的做法 步骤19

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