鸡丝打卤面

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简介

过年总是在喝鸡汤,只是鸡肉就吃不下去了。秉着不浪费的原则,鸡肉撕成丝,做了打卤面。年饭,真是吃累了。

用料  

鸡丝(鸡腿肉鸡胸肉都可以), 一碗
面条
鸡蛋 两个
木耳
香菇
金针菇
生抽
水淀粉 一小碗
盐:白糖 2:1
葱花

鸡丝打卤面的做法  

  1. 煮熟的鸡肉拆丝,木耳香菇泡发,泡发后切丝,泡发的水留着备用。金针菇切段,鸡蛋打散成蛋液。面条冷水下锅,烧开后再加一碗水,煮熟,捞出,过冷水沥干备用。

  2. 锅里倒油烧热,倒入木耳香菇金针菇翻炒两三分钟,倒入泡发的水,再加鸡汤没过材料,盖上锅盖中火煮熟。

  3. 加入盐糖生抽,改成大火勾芡,水淀粉拌匀,一手画圆倒入,一手拿锅铲慢慢推匀。

  4. 汤汁变浓稠后,继续画圆倒入蛋液,待蛋液略为凝固后,锅铲推匀。

  5. 撒上葱花,盛出浇到煮好的面上。

小贴士

1.水淀粉容易沉淀,倒入之前要拌匀。
2.蛋液要略凝固后再推匀,蛋花会比较好看。
3.泡发的水会比较香,加入鸡汤也很好吃,没有的话,直接用清水即可。

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