咖啡果仁面包(冷藏发酵法)

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胃不好不能喝咖啡,只能在面包里加入少量的咖啡粉,烘烤时,轻微的咖啡味透过麦香飘出来,抚慰那颗又馋又受伤的心。果仁碎藏在柔软的组织里,每一口都给你香脆的小惊喜。
冷藏发酵法的发明很伟大,晚上把一发完成整好形的面包,用保鲜纸包好,放冰箱进行低温发酵一晚上,第二天只要提早半小时起床,拿出来回温20分钟,就可以放烤箱烘焙了。低温缓慢发酵会让酵母的活动更温和,释放更多风味物质,出炉后稍微放凉的面包味道最好,这样朴素的早餐带来的幸福感能超越一切豪华大餐。

用料  

高筋面粉 250g
温水50ml+热水100ml 150ml
炼奶 20ml
酵母 3g
3g
砂糖 15g
咖啡粉(我不能喝咖啡所以放得少) 15g
果仁碎 适量
黄油 20g

咖啡果仁面包(冷藏发酵法)的做法  

  1. 把酵母倒入50ml温水里化开。
    咖啡粉倒入100ml热水里泡开,并放凉。我用的是没有添加咖啡伴侣和糖的纯咖啡粉,如果用已添加伴侣和糖的即溶咖啡,炼奶可忽略。

  2. 将高粉、盐、糖、酵母水、放凉的咖啡、炼奶全部混合一起,揉至扩展状态(撑开能形成薄膜)。加入软化的黄油和果仁,再揉均匀。

  3. 盖上盖子或保鲜膜,室温发酵40分钟。(面团发至原来的两倍大),夏天室温高的话30分钟就可以了。

  4. 取出按扁排气,分成四份,揉圆,盖湿布醒发15分钟。然后再次按扁排气揉圆。放入烤盘,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏层(不结冰那层),等待8-12小时冷藏发酵。这时你可以去洗洗睡了。

  5. 早上起来从冰箱取出,放室内回温20分钟。同时开启烤箱,200度预热。洗漱回来就可以把面包放烤箱烘焙15分钟,表面上色就可以取出来放凉。

  6. 面包要稍微放凉了才最好吃。因为据说从烤箱出来的时候,酵母仍然在进行工作,只有热气散掉了风味才最佳。

小贴士

咖啡粉的分量是针对不能喝咖啡的小可怜的,嗜咖啡者可根据自己的口味增加。

参照这个菜谱,大家做出 28 作品

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