冷藏式巧克力乳酪蛋糕

6.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(24 份)
好极了
7
挺好
14
一般
3

简介

方子来自《我爱乳酪蛋糕》
“在乳酪糊里拌入大量的巧克力,由于是浓厚型,切块时要切小一点。”—P68
巧克力的浓厚和乳酪的香味交织真心欲罢不能!
【【以下材料分量可制作边长为20cm的正方形乳酪蛋糕一份】】

用料  

饼底
奥利奥饼干(去掉夹心) 110g
无盐黄油 55g
乳酪糊
苦甜巧克力 110g
奶油奶酪 370g
细砂糖 60g
淡奶油 300ML
吉利丁 10g
50ML
朗姆酒 2大匙(30ML)

冷藏式巧克力乳酪蛋糕的做法  

  1. 活底模具铺好油纸备用;
    吉利丁片用冷水泡软备用

  2. 制作饼底:
    把去掉夹心后重量为的110g奥利奥饼干装在厚实的保鲜袋或密封袋中,用擀面杖碾成粉末状,和融化的55g无盐黄油充分混合均匀,铺在模具底部,用勺子背面压实,送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上备用

  3. 制作乳酪糊:

  4. 370g奶油奶酪切成小块儿,放在搅拌碗中,表面覆盖保鲜膜,送入微波炉高火叮20秒左右取出,用刮刀按压搅拌柔滑后加入60g细砂糖,改用蛋抽搅拌均匀,直至顺滑状

  5. 110g苦甜巧克力隔水融化后加入上一步骤中,继续搅拌至完全均匀

  6. 300ML淡奶油分3~5次加入,每次都要搅拌均匀再加入下一次

  7. 加入2大匙朗姆酒,搅拌均匀

  8. 把泡好的吉利丁片拧干水分,和50ML水混合,用微波炉叮20秒左右直至吉利丁完全融化

  9. 取5大匙制作好的巧克力乳酪糊放在另一个搅拌碗中,用微波炉叮20秒至温热,加入吉利丁溶液并快速搅拌均匀

  10. 把上一步骤倒回剩余的巧克力乳酪糊并充分搅拌均匀,倒入铺好饼底的模具中,送入冰箱冷藏室冷藏4小时以上即可脱模

小贴士

1.请根据所使用巧克力的甜度和个人口味调整糖量
2.如果没有朗姆酒可以用咖啡酒代替
3.请确保冷藏时间足够长,如果时间不够强行脱模会导致蛋糕溃散
4.天气炎热,此款蛋糕必须放在冰箱中保存,制作好之后请尽快食用

冷藏式巧克力乳酪蛋糕的留言

  • 郭挠挠  2年前  
    2
    这么大量的方子10g吉利丁会不会不容易成型啊樱桃~~
    作者回复 2年前  
    这个量是足够的,我也是按照10g吉利丁做的〜巧克力冷藏之后也会增添硬度所以不用担心
  • Victoria-39  2年前  
    0
    这个是几寸的方模,转换成6寸圆模怎么转
    作者回复 2年前  
    请根据面积公式换算
  • 花落花殇  2年前  
    0
    可以不放朗姆酒吗?
    作者回复 2年前  
    不妨的话味道会打折扣
  • 芥末大M  2年前  
    0
    淡奶油需要打发吗
    作者回复 2年前  
    仔细看菜谱好么
  • 德玛西亚三基友  2年前  
    0
    请问如果准备做成生日蛋糕带出去,会不会路上直接融化掉
    作者回复 2年前  
    很热的话肯定会

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 94 个作品

 
该菜谱创建于
10693 收藏

作者奶油樱桃的其他菜谱