冷藏式巧克力乳酪蛋糕

6.1 综合评分
82 人做过这道菜
方子来自《我爱乳酪蛋糕》
“在乳酪糊里拌入大量的巧克力,由于是浓厚型,切块时要切小一点。”—P68
巧克力的浓厚和乳酪的香味交织真心欲罢不能!
【【以下材料分量可制作边长为20cm的正方形乳酪蛋糕一份】】

用料  

饼底
奥利奥饼干(去掉夹心) 110g
无盐黄油 55g
乳酪糊
苦甜巧克力 110g
奶油奶酪 370g
细砂糖 60g
淡奶油 300ML
吉利丁 10g
50ML
朗姆酒 2大匙(30ML)

冷藏式巧克力乳酪蛋糕的做法  

  1. 活底模具铺好油纸备用;
    吉利丁片用冷水泡软备用

  2. 制作饼底:
    把去掉夹心后重量为的110g奥利奥饼干装在厚实的保鲜袋或密封袋中,用擀面杖碾成粉末状,和融化的55g无盐黄油充分混合均匀,铺在模具底部,用勺子背面压实,送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上备用

  3. 制作乳酪糊:

  4. 370g奶油奶酪切成小块儿,放在搅拌碗中,表面覆盖保鲜膜,送入微波炉高火叮20秒左右取出,用刮刀按压搅拌柔滑后加入60g细砂糖,改用蛋抽搅拌均匀,直至顺滑状

  5. 110g苦甜巧克力隔水融化后加入上一步骤中,继续搅拌至完全均匀

  6. 300ML淡奶油分3~5次加入,每次都要搅拌均匀再加入下一次

  7. 加入2大匙朗姆酒,搅拌均匀

  8. 把泡好的吉利丁片拧干水分,和50ML水混合,用微波炉叮20秒左右直至吉利丁完全融化

  9. 取5大匙制作好的巧克力乳酪糊放在另一个搅拌碗中,用微波炉叮20秒至温热,加入吉利丁溶液并快速搅拌均匀

  10. 把上一步骤倒回剩余的巧克力乳酪糊并充分搅拌均匀,倒入铺好饼底的模具中,送入冰箱冷藏室冷藏4小时以上即可脱模

小贴士

1.请根据所使用巧克力的甜度和个人口味调整糖量
2.如果没有朗姆酒可以用咖啡酒代替
3.请确保冷藏时间足够长,如果时间不够强行脱模会导致蛋糕溃散
4.天气炎热,此款蛋糕必须放在冰箱中保存,制作好之后请尽快食用

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冷藏式巧克力乳酪蛋糕的答疑

  • 郭挠挠  2年前  
    2
    这么大量的方子10g吉利丁会不会不容易成型啊樱桃~~
    作者回复 2年前  
    这个量是足够的,我也是按照10g吉利丁做的〜巧克力冷藏之后也会增添硬度所以不用担心
  • Victoria-39  2年前  
    0
    这个是几寸的方模,转换成6寸圆模怎么转
    作者回复 2年前  
    请根据面积公式换算
  • 花落花殇  2年前  
    0
    可以不放朗姆酒吗?
    作者回复 2年前  
    不妨的话味道会打折扣
  • 芥末大M  2年前  
    0
    淡奶油需要打发吗
    作者回复 2年前  
    仔细看菜谱好么
  • 德玛西亚三基友  2年前  
    0
    请问如果准备做成生日蛋糕带出去,会不会路上直接融化掉
    作者回复 2年前  
    很热的话肯定会

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