挺拔细腻的戚风(6寸)

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(84 份)
好极了
63
挺好
15
一般
4

简介

戚风,是蛋糕的基础品种,玩烘焙的TX对它绝对是爱恨交加,过不了这一关就没法做出漂亮的花式蛋糕。最近我一直在琢磨怎么做出健康完美的戚风,首先,它的口感必须细腻柔软有弹性;再者,它的样子必须挺拔不收腰;最后,它的表面要美观不开裂(尽管很多大师高手都说戚风开裂不是问题,但我一直想要做一个相对完美的戚风哈)

用料  

1蛋黄糊材料:
蛋黄2个
低粉65
牛奶60
玉米油25克
2蛋白霜材料:
蛋清3个
柠檬汁3-5滴
盐少许
糖粉55
6寸活底圆模1个

挺拔细腻的戚风(6寸)的做法  

  1. 准备材料,分蛋,蛋清放无油无水容器里冷冻片刻,低粉过筛2遍,

    挺拔细腻的戚风(6寸)的做法 步骤1
  2. 牛奶加热至80左右,加玉米油充分乳化,

    挺拔细腻的戚风(6寸)的做法 步骤2
  3. 筛入低粉,轻轻拌匀至无干粉

    挺拔细腻的戚风(6寸)的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄,用手动打蛋器Z字形快速拌匀

    挺拔细腻的戚风(6寸)的做法 步骤4
  5. 拌匀的蛋黄糊状态

    挺拔细腻的戚风(6寸)的做法 步骤5
  6. 将蛋清冷冻至边缘结冰状态取出,这样打发蛋白霜后温度不会太高,有助于保持蛋白霜的稳定性

    挺拔细腻的戚风(6寸)的做法 步骤6
  7. 加柠檬汁和盐用电动打蛋器低速打至体积增大,一次性加糖粉 ,这时预热烤箱130度,烤箱必须充分预热,(温度可以根据自家烤箱脾气设置)

    挺拔细腻的戚风(6寸)的做法 步骤7
  8. 继续打发至如图状态

    挺拔细腻的戚风(6寸)的做法 步骤8
  9. 4:停下打蛋器将整盆蛋白霜搅拌均匀再低速搅打20-30秒,搅匀,使之成细腻光泽有韧性的状态

    挺拔细腻的戚风(6寸)的做法 步骤9
  10. 先将少量蛋白霜和蛋黄糊稍微拌合

    挺拔细腻的戚风(6寸)的做法 步骤10
  11. 再分次或一起性用刮刀拌匀,只要蛋白霜状态稳定,尽管大胆翻拌没那么容易消泡的。拌匀的蛋糕糊细腻有光泽有一定的黏稠度

    挺拔细腻的戚风(6寸)的做法 步骤11
  12. 倒入模具,将刮刀上的蛋糕糊涂抹再模具边缘,这样更利于蛋糕体的爬升,震出大气泡,进行烤焙55-60分钟至表面上色均匀

    挺拔细腻的戚风(6寸)的做法 步骤12
  13. 待满屋飘香时再继续烤焙5-10分钟,这时蛋糕从最高点回落完成,如果2鸡蛋刚好满模,这个多加一个蛋清所以超出模具高度

    挺拔细腻的戚风(6寸)的做法 步骤13
  14. 出炉轻震出热气,立即倒扣晾凉,戚风需要下拉的重力使它挺拔松软,如果高度超出模具的话就不可以倒扣在网架上,那样反而会压实蛋糕体

    挺拔细腻的戚风(6寸)的做法 步骤14
  15. 微温时用手轻按表面边缘使其与模具脱离,从下面轻顶出蛋糕

    挺拔细腻的戚风(6寸)的做法 步骤15
  16. 翻面轻按蛋糕,使之与活底分离,

    挺拔细腻的戚风(6寸)的做法 步骤16
  17. 蛋糕脱模完成,整个蛋糕细腻松软,不塌陷不收腰不厚皮,整体上色均匀,组织轻盈有弹性

    挺拔细腻的戚风(6寸)的做法 步骤17
  18. 切块食用,也可继续用来制作花式蛋糕

    挺拔细腻的戚风(6寸)的做法 步骤18

小贴士

这是我做过的第4个原味戚风,之前3个都见到了成功戚风的亲娘。以后做出更漂亮健康的戚风我会继续与大家总结分享

挺拔细腻的戚风(6寸)的留言

  • 梅梅-31。  1个月前  
    2
    朋友   烤箱需要几度烤55分钟    ?  方子写清楚点…………
    作者回复 1个月前  
    步骤7 。。。仔细看攻略。。。
  • AmberJ  9天前  
    0
    你好,您的方子很好,可是我做的总是涨的不高,能把您的模具的购买链接发给我吗?我怀疑是自己买的模具有不沾处理导致的。谢谢哦!
    作者回复 6天前  
    戚风不要用不沾模
  • _1kxn  27天前  
    0
    烤出来的蛋糕顶部很厚而且比底部干硬一些,但是中间又稍微有点没熟透,该怎么调整呢
    作者回复 25天前  
    充分预热烤箱 上火降低 烤时稍延长 你试试看

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