广式番茄炒牛肉

简介

心目中理想的番茄牛肉应该是味道浓厚的。其实是很简单的一个菜,不过炒的好吃要注意一些技巧,所以我会在步骤后说明为什么要这么做。

用料  

牛肉(炒的话最好是米龙,屁股肉) 200g
樱桃番茄(茄味浓厚) 300g
洋葱 少量
酱油 适量
适量
适量
干百里香叶 适量
生粉

广式番茄炒牛肉的做法  

  1. 材料处理:洋葱切碎,樱桃番茄每个切开四边

  2. 找一厚底平底锅,下少量油和洋葱,将洋葱用大火煸香后导入切好的番茄继续煸炒。

  3. 加入适量糖和盐,搅拌后加盖中火炖。因为是厚底锅,所以不怕煮焦(个人喜欢煮番茄加糖,酸酸甜甜比较好吃。糖分可以加快番茄细胞被破坏,很容易煮软)

  4. 这时候对牛肉进行加工,垂直于肉纹路,切成3mm左右厚,大片,加入酱油、生粉、糖、油、干百里香叶适量进行腌制。

    牛肉片要嫩口有几点注意:切的方向要对,否则会塞牙缝;形状一定要够厚,不然很容易老;牛肉片比较大的话,容易控制火候。

  5. 将煮好的洋葱和番茄盛起,锅洗干净后直接在炉上干烧至开始冒烟。(注意,牛肉已经有油淹过了,这里不用再放油了)

  6. 导入牛肉后,迅速将牛肉片平摊在锅中。等其中一面开始熟了,迅速翻面。

  7. 等牛肉刚开始整体变色,还挂着一丝血色时,迅速将炒好的番茄洋葱倒入锅中迅速翻炒。

  8. 挂一个玻璃芡汁。牛肉片是很容易变老的,所以一定要注意火候,一般牛肉在锅中刚开始缩水的时候,就说明它开始变老了,所以在这之前一定要关火。
    上碟前,用适当的盐和胡椒调整味道即可。

小贴士

厚底的平底锅是最好,当然中式炒锅也可以。但是注意不要炒肉前抹点油,防止粘锅。

广式番茄炒牛肉的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
112 收藏