Mandilli di seta al pesto(青酱手绢面)

简介

这是意大利西部海滨城市热那亚的一种pasta.青酱我是用石臼手捣的,所以颜色比较丑,加上手机比较差,所以拍出来没食物处理机做的那种细滑的感觉,但是味道还是可以的。起码比外面卖的几十块一瓶的青酱要好吧。帕马森最好用 Pamigiano Reggiano,不要用卡夫起司粉。

用料  

罗勒叶 50g
松子仁 适量
蒜头 一瓣
帕马森起司 适量
初榨橄榄油
鸡蛋 一个
蛋黄 一个
中筋面粉 100g

Mandilli di seta al pesto(青酱手绢面)的做法  

  1. 准备好罗勒(叶子部分)、松子仁、蒜蓉、帕马森起司(其实起司的话用刨一点点就好,这么大一块可以吃一年了)

    Mandilli di seta al pesto(青酱手绢面)的做法 步骤1
  2. 将罗勒叶切碎在木臼边加橄榄油边捣碎,逐渐加入盐、蒜蓉、松子仁、最后加帕马森碎,然后捣搅成深绿色的酱状。因为这是调味酱,所以盐的话可以多一点点。做完之后你会闻到一股浓烈的香味,这是罗勒与蒜头和橄榄油的混合香味,是瓶装青酱所不具备的。

    Mandilli di seta al pesto(青酱手绢面)的做法 步骤2
  3. 用一个大碗,导入130g中筋面粉、鸡蛋和蛋黄柔成面团。

    Mandilli di seta al pesto(青酱手绢面)的做法 步骤3
  4. 将面团切成小块,逐个揉成手绢状的pasta。注意,我们做的是手绢面,不是抹布面,所以请认真地将面擀得薄一点。

    Mandilli di seta al pesto(青酱手绢面)的做法 步骤4
  5. 煮开一锅水(大量水+一勺盐),将手绢面皮撕成块丢入锅中。记得是用手撕,这样才会薄。煮1~2分钟左右面就会熟。捞出之后拌上之前做好的青酱就可以。可以适当加入一勺煮面汤,让酱汁乳化更均衡。

    Mandilli di seta al pesto(青酱手绢面)的做法 步骤5

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