凉瓜牛肉

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传统广东做法。注意牛肉应选黄牛肉。

用料  

黄牛肉 200g
苦瓜 200g
牛肉腌料 胡椒、油、酱油、糖、料酒、老抽、生粉适量
佐料 豆豉、蒜头、辣椒
酱汁 生抽、糖、老抽、水
适量

凉瓜牛肉的做法  

  1. 肉瘤够厚,才是上好苦瓜!

    凉瓜牛肉的做法 步骤1
  2. 苦瓜素有微毒,因而味苦,大量存在于瓜囊内,因此用勺子挖尽。白色部分也要尽量挖走。

    凉瓜牛肉的做法 步骤2
  3. 切大块

    凉瓜牛肉的做法 步骤3
  4. 用盐腌个几分钟

    凉瓜牛肉的做法 步骤4
  5. 按用料说明,备好酱汁和佐料

    凉瓜牛肉的做法 步骤5
  6. 汆烫苦瓜3分钟,捞起备用。这样可以尽量去掉苦味。
    这里有个通用的小技巧,捞起后可以冲冷水,阻止苦瓜进一步变黄。其他类似的瓜类也是这样处理。

    凉瓜牛肉的做法 步骤6
  7. 锅底抹一层薄油,烧至中热,下腌好的牛肉。牛肉的处理大家应该很清楚了。有一点牛肉一定要切得有点厚度,就是下了牛肉后不要乱翻,尽量让肉片均匀平铺在锅中,煎好一面再翻动。而且下锅时不要把腌汁也倒进去了,那肯定出来水水的。

    凉瓜牛肉的做法 步骤7
  8. 牛肉完全变色前,下凉瓜翻炒,阻止牛肉进一步变老。

    凉瓜牛肉的做法 步骤8
  9. 佐料

    凉瓜牛肉的做法 步骤9
  10. 酱汁。由于有淀粉,酱汁很快就会变稠。牛肉随着加工时间变长,会逐渐紧缩。因此在牛肉开始紧缩之前一定要上碟。

    凉瓜牛肉的做法 步骤10
  11. 一口肉配一口瓜,好吃得很!

    凉瓜牛肉的做法 步骤11

小贴士

一定要注意炒牛肉的方法和时间控制。

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