黑白巧克力慕斯蛋糕

简介

黑巧克力的苦甜,白巧克力的浓醇,百利甜酒的芬香,融合在可可海绵蛋糕里,既有丰富的层次感,又增加了不同巧克力的口感。作为巧克力爱好者,一口下去,满口四溢的香浓,在齿间回味,全都是幸福的感觉。作为生日和节日礼物与家人和朋友分享,总能惊艳到大家。

此方子能做8寸蛋糕一个,如果做6寸蛋糕,各种材料减半

用料  

可可海绵蛋糕层用料
鸡蛋 3个(每个50g左右)
低筋粉 80g
可可粉 15g
细砂糖 60g
百利甜酒 一小勺
黄油 30g
牛奶 50ml
香草精 几滴
黑白巧克力慕斯层
黑巧克力 160g(60%可可含量)
白巧克力 80g
牛奶 300ml
鱼胶片 5片(25g)
淡奶油 100ml
淡奶油(打发用) 400ml
糖粉 适量
可可粉 适量
黑巧克力屑(可选) 适量
白巧克力屑(可选) 适量

黑白巧克力慕斯蛋糕的做法  

  1. 可可海绵蛋糕的做法:将8寸活底蛋糕底部和四周模抹上黄油,垫油纸

  2. 黄油加入牛奶,用微波炉转1-2分钟,至黄油全部溶解,加入百利甜酒

  3. 筛入可可粉,用蛋抽搅至无粉状态,放在边上冷却

  4. 蛋清和蛋白分离。蛋清盆用打蛋器先打至粗泡,加入20g细砂糖。再打到比较细腻的程度,加20g细砂糖。最后打到能拉出柔软的角,加入最后20g糖,打至硬性发泡(笔直的尖峰)

  5. 加入蛋黄,继续用电动打蛋器中速搅打2分钟,到细腻,可以缓慢流淌的状态。加入几滴香草精

  6. 加入低筋粉,以底部翻拌的方式,搅约30下,至无粉状态,面糊状态比较轻盈。烤箱160度上下火预热

  7. 将3中的可可混合溶液加入面糊,用刮刀翻拌的方式混合均匀

  8. 混合好的面糊倒入模具,振几下排除气泡。烤箱160度,25分钟。脱模撕去油纸,冷却后分成1cm厚的切片2片

  9. 黑白巧克力慕斯层做法:鱼胶片冷水泡软

  10. 取2个小锅,分别加入150ml牛奶和50ml淡奶油,一个锅加入160g黑巧克力,另一个锅加入80g白巧克力,加热至巧克力完全溶解。黑巧克力锅加入3片鱼胶片,白巧克力锅加入2片鱼胶片。至鱼胶片完全溶解,离火放至冷却

  11. 将剩下400ml淡奶油,加入糖粉,用电动打蛋器打发到约6分,能看到纹路,奶油还会流动即可

  12. 将打发的淡奶油各取一半,分次加入冷却后的黑巧克力慕斯溶液和白巧克力慕斯溶液,用刮刀搅拌均匀

  13. 取一片可可海绵蛋糕做底放在模具中,先倒入黑巧克力慕斯层,放冷冻层30分钟后取出

  14. 在黑巧克力慕斯层上盖上第二片可可海绵蛋糕片,倒入白巧克力慕斯层,放冰箱冷藏4小时以上(如果有零度层更好)

  15. 用电吹风在模具周围吹吹,即可脱模。

  16. 表面装饰可以筛可可粉、糖粉。或者用黑白巧克力做表面也不错,自行发挥咯

小贴士

1. 海绵蛋糕没有用标准8寸的量来做,因为主要用在慕斯里面,不需要很多,厚度在2cm左右即可,切分成1cm厚的两片
2. 黑巧克力最好选可可含量60%的
3. 加热的巧克力慕斯溶液,一定要冷却,才能加入打发好的淡奶油
4. 淡奶油要分次加入慕斯溶液,混合均匀后加下一层
5. 表面装饰的图案,其实可以自己做。先把模具放在纸上,用铅笔勾出圆形,剪刀剪好。然后在圆形上用铅笔画出你想要的图案,用剪刀把这些图案镂空。蛋糕脱模后先撒可可粉,然后放上这张圆形纸,撒上糖粉,除去纸,就会在蛋糕上呈现出你想要的图案啦。记得最好用防潮的可可粉和糖粉,否则图案一会就被慕斯层吃进去不见啦

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