黑白巧克力慕斯蛋糕

Name: 黑白巧克力慕斯蛋糕
Ingredients: 3个(每个50g左右)鸡蛋; 80g低筋粉; 15g可可粉; 60g细砂糖; 一小勺百利甜酒; 30g黄油; 50ml牛奶; 几滴香草精; 160g（60%可可含量)黑巧克力; 80g白巧克力; 300ml牛奶; 5片(25g)鱼胶片; 100ml淡奶油; 400ml淡奶油（打发用）; 适量糖粉; 适量可可粉; 适量黑巧克力屑(可选); 适量白巧克力屑(可选)

1 人做过这道菜

Mandy小飞飞

黑巧克力的苦甜，白巧克力的浓醇，百利甜酒的芬香，融合在可可海绵蛋糕里，既有丰富的层次感，又增加了不同巧克力的口感。作为巧克力爱好者，一口下去，满口四溢的香浓，在齿间回味，全都是幸福的感觉。作为生日和节日礼物与家人和朋友分享，总能惊艳到大家。

此方子能做8寸蛋糕一个，如果做6寸蛋糕，各种材料减半

用料

可可海绵蛋糕层用料
鸡蛋	3个(每个50g左右)
低筋粉	80g
可可粉	15g
细砂糖	60g
百利甜酒	一小勺
黄油	30g
牛奶	50ml
香草精	几滴
黑白巧克力慕斯层
黑巧克力	160g（60%可可含量)
白巧克力	80g
牛奶	300ml
鱼胶片	5片(25g)
淡奶油	100ml
淡奶油（打发用）	400ml
糖粉	适量
可可粉	适量
黑巧克力屑(可选)	适量
白巧克力屑(可选)	适量

黑白巧克力慕斯蛋糕的做法

可可海绵蛋糕的做法：将8寸活底蛋糕底部和四周模抹上黄油，垫油纸
黄油加入牛奶，用微波炉转1-2分钟，至黄油全部溶解，加入百利甜酒
筛入可可粉，用蛋抽搅至无粉状态，放在边上冷却
蛋清和蛋白分离。蛋清盆用打蛋器先打至粗泡，加入20g细砂糖。再打到比较细腻的程度，加20g细砂糖。最后打到能拉出柔软的角，加入最后20g糖，打至硬性发泡（笔直的尖峰）
加入蛋黄，继续用电动打蛋器中速搅打2分钟，到细腻，可以缓慢流淌的状态。加入几滴香草精
加入低筋粉，以底部翻拌的方式，搅约30下，至无粉状态，面糊状态比较轻盈。烤箱160度上下火预热
将3中的可可混合溶液加入面糊，用刮刀翻拌的方式混合均匀
混合好的面糊倒入模具，振几下排除气泡。烤箱160度，25分钟。脱模撕去油纸，冷却后分成1cm厚的切片2片
黑白巧克力慕斯层做法：鱼胶片冷水泡软
取2个小锅，分别加入150ml牛奶和50ml淡奶油，一个锅加入160g黑巧克力，另一个锅加入80g白巧克力，加热至巧克力完全溶解。黑巧克力锅加入3片鱼胶片，白巧克力锅加入2片鱼胶片。至鱼胶片完全溶解，离火放至冷却
将剩下400ml淡奶油，加入糖粉，用电动打蛋器打发到约6分，能看到纹路，奶油还会流动即可
将打发的淡奶油各取一半，分次加入冷却后的黑巧克力慕斯溶液和白巧克力慕斯溶液，用刮刀搅拌均匀
取一片可可海绵蛋糕做底放在模具中，先倒入黑巧克力慕斯层，放冷冻层30分钟后取出
在黑巧克力慕斯层上盖上第二片可可海绵蛋糕片，倒入白巧克力慕斯层，放冰箱冷藏4小时以上（如果有零度层更好）
用电吹风在模具周围吹吹，即可脱模。
表面装饰可以筛可可粉、糖粉。或者用黑白巧克力做表面也不错，自行发挥咯

小贴士

1. 海绵蛋糕没有用标准8寸的量来做，因为主要用在慕斯里面，不需要很多，厚度在2cm左右即可，切分成1cm厚的两片
2. 黑巧克力最好选可可含量60%的
3. 加热的巧克力慕斯溶液，一定要冷却，才能加入打发好的淡奶油
4. 淡奶油要分次加入慕斯溶液，混合均匀后加下一层
5. 表面装饰的图案，其实可以自己做。先把模具放在纸上，用铅笔勾出圆形，剪刀剪好。然后在圆形上用铅笔画出你想要的图案，用剪刀把这些图案镂空。蛋糕脱模后先撒可可粉，然后放上这张圆形纸，撒上糖粉，除去纸，就会在蛋糕上呈现出你想要的图案啦。记得最好用防潮的可可粉和糖粉，否则图案一会就被慕斯层吃进去不见啦