红烧茄香牛肉

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简介

这款红烧牛肉的特色是加入了酸味的番茄、甜味酒酿和辣味的辣酱,加上长时间的炖煮,让红烧的口感更为丰富和浓醇,无论配米饭还是面条,都是最适合的下饭菜。家庭聚餐来这道菜,也一定会得到家人的称赞。菜谱实践自刘一帆老师的节目《玩转厨房》

用料  

牛腩 600g
洋葱 2个
4片
大蒜 8-10瓣
小葱 一把
酒酿 2大勺
番茄 2个
辣椒酱 10g
老抽 100ml
冰糖 10颗
芝麻油 适量
黑胡椒粉 适量
适量
橄榄油 适量

红烧茄香牛肉的做法  

  1. 顺着牛腩的纹路,切成2寸左右大小的方块

    红烧茄香牛肉的做法 步骤1
  2. 洋葱切大丁,生姜切片、大蒜头去皮拍扁,小葱用刀面轻拍,切段后待用

    红烧茄香牛肉的做法 步骤2
  3. 热过后加入适量橄榄油,并将2中切好的小料加入锅中煸香

    红烧茄香牛肉的做法 步骤3
  4. 当洋葱炒到金黄色时加入牛肉块,将肉尽量平铺在锅底,在接触热油的同时锁住肉质的鲜嫩

    红烧茄香牛肉的做法 步骤4
  5. 牛肉煎香,加入适量的黑胡椒和盐,大火翻炒,直到牛肉呈现诱人的金黄色(抱歉,拍照技术有限。。。拍不出这个效果)

    红烧茄香牛肉的做法 步骤5
  6. 加入辣酱提味,放入适量的酱油和冰糖,起到上色和调味的作用

    红烧茄香牛肉的做法 步骤6
  7. 加入两大勺酒酿

    红烧茄香牛肉的做法 步骤7
  8. 新鲜番茄切大块,一并加入锅中翻炒均匀,淋上适量香油

    红烧茄香牛肉的做法 步骤8
  9. 转移到炖锅,加水没过牛肉,中火1个小时至牛肉酥烂即可。中间可以尝一下味道,加盐或者冰糖调整

    红烧茄香牛肉的做法 步骤9
  10. 出锅,用葱末点缀,摆盘上桌!

    红烧茄香牛肉的做法 步骤10

小贴士

1.此菜谱量适合4-6人,小两口吃可以全部材料减半
2.牛腩最好选择带三分脂肪的类型,尽量保持脂肪部分,让汤头更鲜美

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