Mandy小飞飞
双层草莓蓝莓慕斯蛋糕【好事成双、莓开二度】
7.3
综合评分
76
人做过这道菜
草莓就像这个季节的冰雪精灵，带给人们甜蜜和清新的感觉；而蓝莓则带来浓郁的口感和浪漫的紫色，融合在慕斯蛋糕中，轻盈又美丽，让人欲罢不能。 亲手制作一个，送过最亲爱的人，最合适不过了。这款双层蛋糕，一个为6寸一个为8寸，尽量以简洁的步骤，将制作过程简化，达到既美观又方便的效果，节日里献给我最爱的人
用料
| 饼底 | |
| 消化饼干 | 160g |
| 黄油 | 80g |
| 海绵蛋糕体 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖 | 78g |
| 低筋粉 | 90g |
| 黄油 | 23g |
| 牛奶 | 36g |
| 双莓慕斯层 | |
| 草莓 | 800g |
| 蓝莓 | 200g |
| 细砂糖 | 50g |
| 朗姆酒 | 2大勺 |
| 奶油奶酪 | 250g |
| 淡奶油 | 400g |
| 糖粉 | 30g |
| 酸奶 | 100g |
| 鱼胶片 | 5片(也可用鱼胶粉20g 用150g水泡发) |
| 镜面层及装饰 | |
| 鱼胶片 | 1片 （也可以用鱼胶粉5g 用50g冷开水泡发） |
| 水 | 150g |
| 草莓、蓝莓 | 若干 |
| 淡奶油 | 适量 |
双层草莓蓝莓慕斯蛋糕【好事成双、莓开二度】的做法
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消化饼干用擀面杖碾得尽量碎，加入融化的黄油混合均匀，倒入八寸活底模具，用勺子压紧实，放冰箱冷藏1个小时
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基础海绵蛋糕的方法推荐小老师的方子www.xiachufang.com/recipe/1100147/
烤完冷却之后，横切成三片，一片直径略小于八寸，作为慕斯蛋糕夹层。另外两片进一步加工成6寸大小，一片铺在6寸模具底部，另一片直径略小于六寸，作为慕斯蛋糕夹层
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奶油奶酪隔水软化，用电动打蛋器打到顺滑。
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300g草莓和200g蓝莓用料理机打碎，加入50g细砂糖，煮沸使糖融化成酱，留30g做镜面用，其他的加入(3)中奶酪糊中搅拌均匀
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草莓对半切开，分别贴在6寸和8寸模具侧面，不留间歇
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鱼胶粉加150g水，泡发，隔水融化，加入(5)中的奶酪糊
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淡奶油加入糖粉打发到6分，还可以缓缓流淌的状态，加入(6)的草莓蓝莓糊，再加入酸奶，搅拌均匀，成慕斯糊
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将(7)中的慕斯糊分别倒入6寸和8寸模具,该不多盖住草莓后，放入夹层海绵蛋糕，再将剩下的慕斯糊分别倒入两个模具。放冰箱中冷藏3-4个小时
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制作镜面：将30g双莓酱，加入150g水，和1片融化的鱼胶片（预先用冷水泡软）分别倒在2个模具最上层，再冷藏2-3个小时，即成为镜面
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最后将两个不同尺寸的蛋糕组合，最上面的6寸蛋糕表面用奶油裱花、蛋白霜或者新鲜草莓、蓝莓来装饰，可以任意发挥
小贴士
1.这款双层蛋糕比较重，所以建议下面的8寸蛋糕用消化饼干做底，支撑力比较好。慕斯蛋糕的夹心层用海绵蛋糕。戚风蛋糕一般做奶油蛋糕多
2.做慕斯层的淡奶油只能打发到可以缓缓流动的状态，打发到硬只能裱花，在慕斯层口感不好
3.草莓蓝莓酱里的糖可以根据自己买的草莓甜度来调整
4.蓝莓没有也可以用全部用草莓代替
5.镜面的制作，如果喜欢透明度高一些的，水可以多加一些。镜面可以根据个人喜欢，不制作也可以，但慕斯层一定要抹平
6.鱼胶片用鱼胶粉也可以，用冷水泡成糊状之后，可以再隔水融化
2.做慕斯层的淡奶油只能打发到可以缓缓流动的状态，打发到硬只能裱花，在慕斯层口感不好
3.草莓蓝莓酱里的糖可以根据自己买的草莓甜度来调整
4.蓝莓没有也可以用全部用草莓代替
5.镜面的制作，如果喜欢透明度高一些的，水可以多加一些。镜面可以根据个人喜欢，不制作也可以，但慕斯层一定要抹平
6.鱼胶片用鱼胶粉也可以，用冷水泡成糊状之后，可以再隔水融化
